Influye la acidez en los aceites de oliva vírgenes extra? Es efectivamente un buen reflejo del estado de las aceitunas que se han utilizado para su fabricación. Son aceitunas recogidas al vuelo, con un estado de maduración optima y sin presentar defectos. Por ello, cuanto mas baja sea la acidez mucho mejor, y siempre por debajo de los 0,8 grados.

Beneficios para la salud

El alto contenido en polifenoles, antioxidantes naturales de la aceituna, son los que lo convierten en un medicamento, con innumerables beneficios para la salud. A medida que su calidad baja, la densidad de dichos polifenoles también decrece, y pierde su poder sanatorio. Por ello, siempre es mas aconsejable consumir aceite de oliva que aceite de otras semillas. No obstante, si no se trata de autentico aceite de oliva virgen extra no debemos esperar efectos sanatorios.

Fraude en el etiquetado

Actualmente las quejas de los compradores han provocado que las autoridades se tomen mas en serio hacer cumplir a las almazaras los protocolos de etiquetado de sus aceites. Se han intensificado los controles y las multas antes los fraudes. En las grandes superficies encontramos numerosos aceites de oliva virgen extra que simplemente no lo son. Pero dado que el único responsable de su etiquetado es el envasador, llegan a los lineales de los supermercados. Llevan etiquetas de hecho con muy poca información, origen, caducidad, acidez, composición.

Recipientes no reutilizables

Gracias a la nueva normativa que prohíbe el rellenado de las botellas de aceite mediante tapones irrellenables, los restaurantes están ahora obligados a presentar un aceite de oliva virgen extra de calidad razonable.

Comportamiento a altas temperaturas

Contrariamente a la creencia popular es el que mejor tolera las altas temperaturas, mucho mejor que los demás aceites de oliva o de otras semillas, como girasol. Por ello es el mas adecuado en la cocina.

Como reconocer el autentico?

Necesariamente debe presentar acidez y amargor, y recordar a frutas frescas, hierba fresca, almendras o tomate fresco. Si no se dan estas condiciones no es Virgen Extra.

Como comprar aceites de oliva vírgenes extra

Se puede comprar aceites de oliva vírgenes extra en supermercados y grandes superficies, pero debemos asegurarnos de que su etiquetado presenta una información completa, cuanta mas mejor. Del mismo modo debemos desconfiar de aceites de oliva virgen extra a precios bajos, el litro no debería estar a menos de 5 euros. En cualquier caso se aconseja adquirirlo en tiendas de calle tipo Gourmet o tiendas online especializadas. En el caso de las tiendas online debemos desconfiar de las que al mismo tiempo ofrezcan otros productos, como quesos, vinos, jabones, etc..