Como es el aroma del aceite de oliva? El 70% del aceite de oliva virgen extra que se comercializa en los Estados Unidos es defectuoso. Según un estudio realizado por estudiantes de la Universidad de California. Por ese motivo han desarrollado un dispositivo electrónico innovador. Permitirá, rápidamente y de manera fiable, revisar y escanear los aceites de oliva y clasificar su “frescor”, en lugar de someter al producto a costos y largos tests químicos.

Aroma del aceite de oliva, sofisticación de los sensores

Desde la Universidad de Valladolid nos llega también este interesante proyecto. Han creado una “nariz electrónica” capaz de discernir características organolépticas (olor, color y sabor). Atributos sensoriales que definen la calidad del aceite de oliva virgen extra. El sistema consta de 3 fases. Un módulo que “arrastra” los olores hasta los sensores. Un sistema de 8 sensores que permiten captar las micropoarticulas que provienen del aceite. Y un software que posibilita analizarlas y estadísticamente catalogarlas.

Este patrón de reconocimiento o “huella dactilar” discrimina el aceite de oliva virgen según su calidad (aceite de oliva virgen extra, virgen corriente o lampante) así como la variedad de aceituna, y en consecuencia sus orígenes geográficos. Muy interesante también es que permite distinguir atributos negativos como borras, moho, rancio y avinado. El mismo equipo de investigadores está ahora estudiando el desarrollo de una “lengua electrónica“. Equivalente a la “nariz electrónica” pero con sensores de líquidos. Permitirá también detectar y valorar el índice de amargor.

El sector necesita urgentemente estos dispositivos

En España apenas el 15% del aceite de oliva que se produce es realmente aceite de oliva virgen extra. Esto se debe a la fragilidad de la actual legislación sobre aceites de oliva. Permite al fabricante otorgar dicho título honorífico a cualquier aceite cuya acidez no supere los 0,8º. Inmediatamente aparece la picaresca “latina”, sobretodo en España e Italia. Primero envasadores con pocos escrúpulos compran a granel aceite de oliva virgen extra de gama alta, con una acidez muy baja, rondando los 0,2º.

Lo mezclan después con aceite de oliva virgen de baja calidad, a menudo procedente de otros países de la cuenca mediterránea como Marruecos o Túnez, más baratos. El envasador inicia la mezcla con el único límite de no superar los 0,8º de acidez. Y este es el aceite de oliva virgen extra que compraremos en la gran superficie, a un precio ridículamente bajo. Será no obstante un aroma del aceite de oliva defectuoso y con escaso sabor.

Aceite de oliva virgen extra: cambios en la legislación actual

El poder ahora utilizar este tipo de dispositivos permitirá al Legislador imponer más criterios organolépticos medibles, y obligar al envasador a pasar dichos controles e informar detalladamente en su etiqueta. Del mismo modo, organizaciones de Defensa del Consumidor, podrán denunciar con argumentos precisos los casos que se les presenten de presuntos fraudes. El resultado será que en los lineales de las grandes superficies probablemente sigamos encontrando garrafas de 5 litros a 10-12 euros, de baja calidad, que sólo debería usarse para frituras, pero al menos en sus etiqueta no pondrá aceite de oliva virgen extra.

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En cuanto al aceite, como siempre: Excepcional!!

El pedido, se recibió correctamente. El transportista se puso en contacto telefónico conmigo para concretar la entrega, que se realizó sin incidencias.
En cuanto al aceite, como siempre: Excepcional!!

Julián
Es un aceite excepcional

Es un aceite excepcional.
Sabor en el paladar inigualable.
Lo compro ya hace años y es el unico que se consume en mi casa.
gracias

Montserrat
Gracias por vuestras atenciones

Hola Alfonso, todo muy bien, como siempre. Gracias por vuestras atenciones. Saludos

Javi Martínez
aceite virgen extra para desayuno y ensaladas

Hola, He decidido comprar a través de ustedes por recomendación de mi madre (esperanza Larrinaga) ya que ella compraba aceite que me regalaba. He probado el omeya sin filtrar el omeya filtrado que aún tengo, y que utilizó para todo y este que utilizaré como aceite osa desayuno y ensaladas, ya que el sabor es exquisito. Una crítica al gasto de envío, que me parece caro para pedir un litro. Y no puedo comprar más porque temo que se me ponga malo. Si me pueden aconsejar sobre el tiempo de caducidad se lo agradecería Un saludo

Rosa
Muchas gracias y hasta pronto

Hola Alfonso
Todo genial
Llego todo en tacto y ese oro es unico, es verdad!!
Muchas gracias y hasta pronto

Aine
Es un aceite excepcional.

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Sabor en el paladar inigualable.
Lo compro ya hace años y es el unico que se consume en mi casa.
gracias

Montserrat
Calidad y rapidez

Era un regalo para mi madre, que yo sepa no tuvo problema en la recepción del envío ni nada le llegó mal, así que contenta, no duden que repetiré. Sí puedo decir que el aceite Los Omeyas sin filtrar -fresco y posterior- es de lo mejor que he probado, qué sabor..!

María Jesús
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