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Vinagre Balsámico Oscuro 250ml

5,20 

Gran reserva de 5 Años, 8º de acidez. Producto 100% natural, sin aditivos, ni conservantes, ni edulcorantes. Intenso en nariz, fresco y delicado, color caoba oscuro, notas balsámicas a madera vieja, caramelo, frutos secos tostados, pasas y chocolate. Profunda explosión de sabores y aromas en paladar y en nariz.

 

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Descripción

Vinagre Balsámico Oscuro, de las mejores uvas dulces Pedro Ximénez, siguiendo el tradicional sistema de Criaderas y Soleras. Expuestas al sol para su pasificación, y tras un lento proceso de acetificación, maduración y envejecimiento (5 años) en barricas de roble americano, se extrae este exquisito Aceto Balsámico. De color caoba oscuro, persistente y equilibrado, emana un aroma increíble a uvas pasas, caramelo, con matices de la madera en la que se ha criado.

Origen del Vinagre Balsámico

El vinagre o aceto balsámico originario de Italia, de la zona de Emilia-Romaña, y concretamente de Módena. Es un vinagre obtenido mezclando vinos, tintos y blancos. Destaca por su sabor ligeramente dulce y fuerte y color oscuro. Madurando hasta 12 años en toneles de madera.

Fabricación

Lo único que diferencia este vinagre de los demás es que las tres fases normales de elaboración de cualquier vinagre, en el caso del vinagre balsámico, son más complejas. La Fermentación Alcohólica en la que los mostos extraídos se concentran y se fermentan alcohólicamente, la Oxidación acética y el envejecimiento o maduración. En el siglo XV se alcanzaban envejecimientos de hasta 40 años! La última etapa es la compleja, al emplear toneles de varias maderas: morera, roble, cerezo, castaño, enebro y fresno, proceso de envejecimiento en el que se van mezclando, en toneles cada vez más pequeños, entre ellos con vinagres más jóvenes.

Historia

Históricamente los mejores acetos balsámicos son originarios de la ciudad de Módena (Aceto balsamico di Modena) o de Reggio Emilia (Aceto balsamico di Reggio Emilia) con denominación de origen de la zona del norte de Italia. Se denominan “aceto balsamico tradizionale”. Un conjunto de catadores expertos (Consorcio del Aceto) lo analiza antes de comercializarse, y determinan sus propiedades organolépticas. El origen es desconocido, se remonta a la época medieval. En 1046 en el poema Vita Mathildis del monje Donizone se describe un “aceto perfettissimo al gusto del emperador alemán Enrique II”. Se popularizó fuera de Italia hacia 1980. Argentina recibió numerosos inmigrantes italianos a finales del siglo XIX y cuenta con varias empresas elaboradoras de vinagre balsámico. En particular en la provincia de San Juan. Siguió la inmigración europea a Sudamérica momento en el que el vinagre balsámico fue incorporado en los hábitos alimentarios de los países del nuevo mundo.

Diferencias básicas con los vinagres corrientes

Elaborado directamente, no con el vino, sino con el mosto del vino.
Mezcla continua de viejos y nuevos vinagres.
Maduración en toneles de diferentes maderas.
Tiempo de maduración es muy superior (mínimo 5 años).

Información adicional

Formato

Unidades

,

Origen

Marcas

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Precio por litro

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