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Oro del Desierto Combo

24,25 

Comboy ideal para regalar, en soporte de madera de olivo tallada a mano. El aceite con cierta astringencia, amargor medio y bajo picor, con retrogusto a lechuga y clorofila. Uno de nuestros aceites más premiados. En nariz frutado medio, con recuerdos a hierba fresca recién cortada higuera, persistente y armónico, aroma verde supera al de los frutos.

 

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Descripción

Aceite Virgen Extra para regalar? Coupage y Vinagre Ecológico de Oro del Desierto, producción limitada. De olivos con una edad de entre 5 y 15 años, en terrenos con muchas piedras, arcillosos. Entre el Picual y las otras variedades se han conseguido 28 premios en el 2015.

Aceite Virgen Extra para regalar: fresco o sin filtrar?

En realidad un buen aceite de oliva virgen extra es independiente de si está filtrado o sin filtrar. Sin duda filtrado ya que Fresco es perecedero. Apenas unos meses después cambia sus propiedades organolépticas, aroma y sabor. Pero también sus propiedades químicas, al perder muchos de sus polifenoles. En consecuencia pierde calidad y beneficios para la salud. De hecho, polifenoles y aroma y sabor van bastante a la par. Efectivamente las famosas partículas en suspensión, aportan sabor y un aspecto turbio al aceite. Esto lo hace erróneamente atractivo, ya que en poco tiempo causarán su pérdida de calidad, aún manteniendo la categoría de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). En Oro del Desierto, y únicamente durante la cosecha,  se filtra el 95% del aceite. Solo se deja un 5%, lo que llamamos 1/10 (uno de 10) para la venta sin filtrar/fresco/en rama.

Control perfecto del olivo, el regado por goteo

Al aportar nosotros el agua apoyamos las épocas críticas como son la floración y la lipogénesis, y estresamos el olivo en verano, favoreciendo la formación de los Polifenoles, componentes minoritarios fundamentales. El estar en un desierto tiene paradójicamente sus ventajas y que no llueva casi nunca. Sin cortar totalmente el agua, les damos de beber de noche y de manera escasa en invierno, cuando se produce el parón vegetativo. De este modo en nuestro desierto hemos podido mantener tanto calidad como cantidad, con una reducción de la producción de sólo el 15% en el 2015, cuando España e Italia han sufrido inclemencias del clima y las plagas.

Información adicional

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Premios 2015

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Precio por litro

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