Empeltre


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Mostrando todos los resultados (3)

  • Aceite de oliva virgen extra La Calandina

    La Calandina

    7,10 
  • Aceite de oliva virgen extra Oleum Belia

    Molino Alfonso

    3,74 5,57 
  • Aceite de oliva virgen extra La Corona

    Pago La Corona

    9,50 

Variedad Empeltre

variedad empeltreTambién conocida como Mallorquina en Mallorca o Pagesa en Ibiza. Cubre el 85% de los cultivos de olivo de Aragón, de donde es originaria. Se trata de una variedad muy antigua en Aragón que se remonta al siglo XV. También se encuentra en Baleares, Castellón, sur de Cataluña, La Rioja y Navarra. Se extiende por el Valle del Ebro, Logroño y Teruel, hasta la provincia de Tarragona. Sus aceites están protegidos por las denominaciones de origen Aceite del Bajo Aragón, Aceite de Mallorca y Aceite de la Terra Alta.

Como la capacidad de enraizamiento del olivo Empeltre es baja se debe practicar el injerto en otros olivos más viejos, de ahí su denominación, Empeltre (“injerto“). Posee una gran susceptibilidad al frío invernal, pero en cambio presenta gran tolerancia a verticilosis. De maduración temprana, desde principios de Noviembre hasta a la primera de diciembre. Su fruto es de color negro azabache en maduración. Posee un buen rendimiento graso, entorno al 20% y productividad elevada. Los olivos son de gran envergadura, y la recolección mecánica con vibradoras es fácil, ya que la aceituna se desprende fácilmente del árbol. No obstante se sigue practicando mucho la recolección manual tradicional.

Sus aceites son reputados de gran calidad, de textura fluida, color amarillo, sabor suave y afrutado, algo almendrado, con escaso amargor y picor. Perfectos en ensaladas verdes y pescados blancos a la plancha.

Composición química acídica

  • Ácido Palmítico 11,98%
  • Ácido Palmitoléico 1,17%
  • Ácido Margárico —
  • Ácido Margaroleico —
  • Ácido Esteárico 1,87%
  • Ácido Oléico 69,92%
  • Ácido Linoleico 11,97%
  • Ácido Linolénico 0,68%

Polifenoles totales, como ácido caféico: 184 ppm
Tocofenoles totales, como alfa-tocofenol: 380 ppm

Recomendamos comprar aceite de oliva de esta variedad sólo en cooperativas o tiendas online que ofrezcan información exhaustiva sobre el producto. En AceitedelCampo hemos seleccionado 3 aceites de esta variedad, Oleum Belia de Belchite, La Calandina de Teruel y Pago La Corona de Zaragoza. Excelentes zumos, dulces y afrutados. A tener en su cocina junto como contrapunto a los Picuales de Andalucía o los Cornicabra de Toledo y Valladolid, mucho más picantes y amargos.

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