comprar oli d'ArbecaIncrementar la productividad de la almazara optimizando costes. El grupo Prolive Rioja Nuevas Tecnologías de Extracción evalúan la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje y ultrasonidos en el proceso de extracción de los aceites de oliva vírgenes extra de variedades autóctonas. Este grupo operativo está coordinado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja, responsable de las actividades de análisis sensorial, coordina la aplicación de tecnología de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje, y el CTIC-CITA se encarga del análisis de calidad físico-químico y nutricional de los AOVE. El sistema consiste en aplicar Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) y Ultrasonidos (US) tras la molienda de las olivas, y se somete posteriormente la pasta a batido a 26ºC y centrifugación, siguiendo el proceso habitual de extracción del aceite de oliva virgen extra.

Los campos eléctricos aplicados directamente a la pasta son de alta intensidad y corta duración, causando la ruptura de las membranas celulares de la oliva, facilitando la salida del aceite, sin incrementar la temperatura de la pasta de aceituna, y sin alterar por tanto las propiedades sensoriales y nutricionales del aceite. El proceso permite un incremento del rendimiento de extracción, tratar las aceitunas en un estado de maduración menos avanzado, y con tiempos de batido inferiores. En el caso de la tecnología de ultrasonidos (US) se aplican ondas de una determinada frecuencia, produciendo fenómenos de cavitación en la pulpa de la aceituna, aumentando el rendimiento de extracción del aceite y liberando la grasa y compuestos minoritarios de interés. El proceso de extracción por US se aplica sobre la oliva previo al proceso de extracción, con los frutos en un estado de madurez inferior.