El secreto para un buen maridaje con aceite de oliva perfecto reside en la variedad de aceite de oliva y su calidad, y en el tipo de aceituna utilizada para crearlo. Es importante tener en cuenta aroma, graduación y acidez. El objetivo de esta mini-guía es dar con el aceite de oliva que más case con nuestro plato.

Variedad de aceite de oliva y variedades de aceituna

La variedad de aceitunas es inmensa, con más de 260 tipos distintos. Las principales como picual, cornicabra, hojiblanca o arbequina, que se trabajan más por su versatilidad y/o calidad.

Arbequina

Originaria de Palestina e introducida en el siglo XVII por el duque de Medinaceli, que vivía en el castillo-palacio de Arbeca, Cataluña, de ahí su nombre. Fué la primera Denominación de Origen Protegida (DOP) de aceite virgen extra reconocida en España, en 1975, y por la Unión Europea desde 1996. Es nuestra variedad más internacional, y una de las más apreciadas por sus notas frutales y de almendra. Por su poco amargor y picante, muy recomendada para personas neófitas en el mundo del aceite de oliva virgen extra. Está presente en todo el mundo por su adaptabilidad a los nuevos cultivos, plantaciones superintensivas y cultivo mecanizado, dado su porte pequeño y su precoz entrada en producción, siendo mayoritaria en la comarca de Les Garrigues (Lérida), pero también muy presente en Tarragona.

Sus aromas delicados y sutiles casan bien con mariscos o pescados (a la plancha o cocidos ), y con ensaladas de frutas, y es además ideal para postres. Esta variedad da lugar a aceites muy aromáticos, con notas olfativas características. De color verde a principio de cosecha, frutado intenso y almendrados, con toques de manzana. Delicioso en crudo, de consistencia fluida y dulce, amargo y picantes casi imperceptibles. Se recomienda para platos en crudo que precisan “aromatización”, pescados blancos, pollo y carnes blancas, salteados, verduras a la parrilla o salteados, mayonesas, aliolis o vinagretas, arroces y paellas, gazpacho andaluz y cremas frías en general. También casan bien en masas de repostería, dulces como bizcochos, magdalenas y masas o para aliñar frutas tropicales. La variedad de aceite de oliva es pues inmensa!

Cornicabra

La variedad de aceite de oliva cornicabra produce aceites de sabor intenso, fresco y frutado, con aromas a almendra, hierbas frescas, hojas verdes y tomate. Equilibrio entre el dulce y el amargo,ideal para aportar sabor a tostadas, ensaladas o verduras. Realza y aporta gusto al alimento, recomendado en asados de cochinillo, cordero o pavo. Proporciona un sabor exquisito a asados, guisos y estofados. En crudo en ensaladas, aliños y salsas, o verduras al vapor o cocidas, escabeches y encurtidos.

Aceites muy aromáticos, con personalidad, con frutado de aceituna y otras frutas, destaca la manzana. En boca notas de hoja de olivo, ligero amargo y picante más intenso. Cultivado en plantaciones tradicionales por su crecimiento lento, que o permite altos rendimientos como en las plantaciones intensivas, pero si cuidar todo el proceso para obtener mejores calidades.

Aceites muy estables, resistentes a la oxidación por su alto contenido en polifenoles y antioxidantes. Su alto contenido en ácido oleico, beneficia su salud, y permite realizar frituras.

Hojiblanca

Variedad de aceite de oliva frutado y complejo, con notas herbáceas a hierba recién cortada, alcachofa, alloza y plantas aromáticas. Entrada ligera dulzura en boca, con cierto amargor y picor muy localizado al final.

Con esta variedad potenciará el sabor de pescados azules como atún o el salmón, por su personalidad y aromas. Perfecto para carpaccios de pescados blancos o carne. En general platos con personalidad pero de sabor suave, pastas, huevos escalfados, verduras a la plancha o estofadas suaves. Cremas de verduras de sabores firmes pero delicados, salmorejos.

Composición de ácido oleico y antioxidantes muy equilibrada, equidistante entre los aceites picantes y amargos y los más dulces, por lo que versátil en el maridaje.

Picual

Variedad de aceite de oliva virgen con mucho cuerpo, y aromas desde la madera, a ciertas hortalizas o hierva recién cortada. Sabor ligeramente amargo y picante, con personalidad única. Sensorialmente de gran personalidad, mucho cuerpo, y elevado “frutado de aceituna verde”. Reconocido mundialmente por su altísimo volumen de producción.

Por su temprana recolección el aceite es frutado de intensidad media, perfecto para pastas, pescados blancos suaves o emulsiones y salsas. Intenso, potencia el sabor de cecinas, jamones, quesos y embutidos. Se busca un acompañamiento que mantenga el flavor del producto principal, guisos tradicionales, huevos fritos o revueltos, estofados de carne o potajes de legumbres. Muy apreciado por su alta estabilidad, por su alta concentración de antioxidantes,  posee una alta resistencia a la oxidación, por lo que se puede utilizar también para conservar alimentos crudos o cocinados. Esta característica lo hace también muy resistente a las altas temperaturas, ideal pues en frituras.

ArbequinaPicualHojiblancaCornicabra
AromasDiversas frutas, plátano y manzanaHoja de olivo, tomatera, higuera, frutado verdeHierba fresca y almendraFruta verde y manzana
SaboresDulce y fluidoAmargoPicor suavePicante
Técnicas más recomentadasCrudo, pasteleríaFrituras, guidos y crudoEn conservas y crudoCrudo, salteados y frituras cortas
AplicacionesMarinados suaves, Emulsiones de salsas y cremas frías, masas de repostería y bolleríaAliños de ensaladas, frituras diversas especialmente a alta temperatura. Macerados de caza y carnes en general, y conservas vegetalesEmulsiones fuertes, aliños de ensaladas suaves, marinados de pescados azules y carnesAliños en ensaladas, frituras suaves, masas de panadería
PreparacionesVinagreta, alioli, mahonesa, boequerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, salmorejos y gazpachos, salteados de mariscos y verduras suavesAliños de escarolas, tomates y lechugas, patatas fritas, rebozados y empanadas, fritura Andaluza. Potajes, asados y diversos guidos lentos.Conservas de queso y alimentos cocinados o crudos.Alioli, mahonesas, vinagretas. Macerdos de pescados fuertes tipo salmón, atún o sardinas. Cremas frías fuertes como ajo blanco, cremas frías, salmorejo. Cremas calientes de vegetales y aves. Conservas naturas. Salteados de verdura.Todo tipo de frituras, platos en crudo y aliños de salpicón, cebiches, salteados de aves y carnes, moluscos, coquetas, berberechos, almejas. Masas de pizza. Patatas al horno. Empanadas.

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En cuanto al aceite, como siempre: Excepcional!!

El pedido, se recibió correctamente. El transportista se puso en contacto telefónico conmigo para concretar la entrega, que se realizó sin incidencias.
En cuanto al aceite, como siempre: Excepcional!!

Julián
Es un aceite excepcional

Es un aceite excepcional.
Sabor en el paladar inigualable.
Lo compro ya hace años y es el unico que se consume en mi casa.
gracias

Montserrat
Gracias por vuestras atenciones

Hola Alfonso, todo muy bien, como siempre. Gracias por vuestras atenciones. Saludos

Javi Martínez
aceite virgen extra para desayuno y ensaladas

Hola, He decidido comprar a través de ustedes por recomendación de mi madre (esperanza Larrinaga) ya que ella compraba aceite que me regalaba. He probado el omeya sin filtrar el omeya filtrado que aún tengo, y que utilizó para todo y este que utilizaré como aceite osa desayuno y ensaladas, ya que el sabor es exquisito. Una crítica al gasto de envío, que me parece caro para pedir un litro. Y no puedo comprar más porque temo que se me ponga malo. Si me pueden aconsejar sobre el tiempo de caducidad se lo agradecería Un saludo

Rosa
Muchas gracias y hasta pronto

Hola Alfonso
Todo genial
Llego todo en tacto y ese oro es unico, es verdad!!
Muchas gracias y hasta pronto

Aine
Es un aceite excepcional.

Es un aceite excepcional.
Sabor en el paladar inigualable.
Lo compro ya hace años y es el unico que se consume en mi casa.
gracias

Montserrat
Calidad y rapidez

Era un regalo para mi madre, que yo sepa no tuvo problema en la recepción del envío ni nada le llegó mal, así que contenta, no duden que repetiré. Sí puedo decir que el aceite Los Omeyas sin filtrar -fresco y posterior- es de lo mejor que he probado, qué sabor..!

María Jesús
Teléfono / Whatsapp: +34 640 627751
Nord 49, pta 26 08950 Esplugues de Llobregat
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