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Aceite Cornicabra

Aceite Cornicabra

La variedad Cornicabra es la segunda variedad española más extendida, después de la Picual. Originaria de Mora de Toledo (DOP Montes de Toledo), cerca del Valle del Tajo (Madrid, Toledo, Cáceres). Le viene el nombre por la curiosa forma curvada de su fruto.

Presenta una floración tardía, igual que la maduración de sus frutos. Posee unos valores medios de amargo y picante, equilibrado dulce en la entrada, amargo y picante medio.

Los aceites de oliva Cornicabra son estables por su alto contenido en ácido oleico y polifenoles, por lo que se recomienda para cocinar. De hecho, se demostraba recientemente, que al freír con aceite de oliva virgen extra, estos polifenoles pasaban al alimento, enriqueciendo vegetales «sosos» tipo patata, zanahoria o berenjena.

La aceituna Cornicabra se caracteriza también por su robustez, resistencia al frío y capacidad para combatir enfermedades. Se cree que debido a su alto contenido en fenoles.

Aceite Cornicabra

Destaca especialmente un polifenol contenido en el variedad Cornicabra, el Oleocanthal (también presente en la Picual, Morisca o Royal). Esta molécula posee capacidades antiinflamatorias similares al ibuprofeno.

 

Es además capaz de modificar la estructura de proteínas neurotóxicas, precursoras de enfermedades neurodegenerativas.

 

Los aceites monovarietales se elaboran a partir de un único tipo de aceituna, como el aceite de oliva cornicabra, que posee un sabor intenso, peculiar, muy aromático con frutado de frutos secos entre los que destaca la nuez y el cacahuete. En paralelo, su amargo es ligero y su picor algo más intenso.

Aceituna Cornicabra

La cornicabra es la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada, tras la picual, muy habitual en el centro de España, y considerada una de las más saludables debido a su alto contenido en polifenoles.

Por ello, el AOVE Cornicabra es cada vez más frecuente en España y muy usado en ensaladas, aliños y frituras, que destaca por su extraordinaria estabilidad.

Presenta altos contenidos en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes que le proporcionan una gran resistencia a la oxidación.

International Oleocanthal Society

Fundada en España, ya ha puesto en marcha un sistema para medir la cantidad de Oleocanthal en un aceite, el test Aristoleo.

Se trata de un procedimiento por colorimetría. En algunos aceites ricos en Oleocantahal se han llegado a detectar hasta 900ppm, lo cual es enorme!

Sin estos test saber si un aceite de oliva es rico en Oleocanthal es sencillo, debe picar en la garganta al tragártelo. En la boca no vale, debe ser en la garganta, si no pica, no lleva Oleocanthal.

 

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En AceitedelCampo tenemos los mejores AOVE de variedad cornicabra, procedentes de las mejores zonas de producción de aceite, extraídos en frio, cuidando al detalle todo el proceso de elaboración: cultivo, recolección y producción.

Muchos de nuestros aceites cornicabra han sido premiados a nivel mundial en Nueva York, Tokyo, Paris, Madrid o Los Ángeles.

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