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Producir aceite de oliva de alta calidad

Después de un susto de cáncer, la estrella de fútbol retirada Nikica Cukrov y su yerno se unieron para plantar árboles y hacer aceite de oliva virgen extra. En el corazón de Dalmacia, la región olivarera más famosa de Croacia, se encuentra Split, sede de uno de los clubes de fútbol croatas más prestigiosos y exitosos, el Hajduk.

 

El aceite Arbequina se caracteriza por su sabor suave y delicado, con notas frutales y dulces.

 

La gente de Dalmacia dice que solo el hajduk y las aceitunas viven para siempre, y para uno de los exjugadores del club, Nikica Cukrov, esto ha resultado ser cierto en más de un sentido. Junto con Vjeran Paić, su yerno y un conocido abogado, el hombre de 65 años recibió un premio de plata para Brunela, una mezcla media, en el Concurso mundial de aceite de oliva NYIOOC 2023. «Ganar el NYIOOC es un gran logro», dijo Cukrov, quien jugó para el Hajduk y otros tres equipos croatas cuando formaba parte de Yugoslavia y de la selección nacional yugoslava en las décadas de 1970 y 1980.

Después de retirarse del fútbol en la cercana ciudad de Šibenik en 1990, Cukrov siguió viviendo su vida al máximo, disfrutando de la cocina, las bebidas y el tabaco locales. Sin embargo, este estilo de vida comenzó a afectar su salud y finalmente le diagnosticaron cáncer de garganta. Después de un procedimiento quirúrgico exitoso, Cukrov cambió su estilo de vida y se centró en las raíces agrícolas de su familia. «Vengo de la isla de Prvić, donde la gente siempre se ha dedicado a la agricultura y la pesca», dijo Cukrov.

Cultura del olivo

Junto con Paić en Kučine, cerca de Šibenik, Cukrov comenzó a cultivar hortalizas y 60 olivos en 2,5 hectáreas de tierra que pertenecían a su yerno. Los dos pronto plantaron 300 olivos más, en su mayoría tipos de aceite de oliva locales, algunas de las cuales aún no han alcanzado la madurez completa.

La plantación estuvo precedida por un análisis de suelo en el Instituto de Culturas Adriáticas y Extracción Karst. El suelo resultó ser bueno para todos los cultivos mediterráneos, incluido el olivo. “Respetamos las recomendaciones de los profesionales e implementamos todas las medidas ecológicas y agrotécnicas, desde la poda, la fertilización y la protección hasta la cosecha y el procesamiento oportunos de las frutas recién recolectadas”, dijo Paić.

Él y Nikica han sido premiados varias veces por sus aceites, pero el Premio de Plata de este año en el NYIOOC es especial. Su blend Brunela, elaborado a partir de frutos de las variedades autóctonas Oblica, Levantinka, Lastovka y Krvavica, fue valorado muy positivamente por el equipo de jueces del NYIOOC. «El premio en el concurso más grande del mundo es una confirmación de la calidad, pero también un incentivo adicional para persistir en la producción de un aceite de oliva virgen extra aún mejor», dijeron Cukrov y Paić.

La pareja no oculta que todo, desde la calidad del suelo hasta el posicionamiento geográfico de las arboledas, les ayuda a lograr una alta calidad. Los dos están investigando actualmente la posibilidad de instalar riego en sus huertas. «Estamos consultando con expertos sobre qué es mejor para nuestros olivos: riego por goteo o aspersión«, dijeron.

Saben que sin riego, especialmente en las zonas secas de Dalmacia, no hay cultivo de olivos con éxito. Dalmacia tiene una tradición olivarera centenaria pero está sintiendo los impactos del cambio climático. “No podemos influir en ellos, pero podemos adaptarnos a ellos”, dijo Cukrov. Él y Vjeran están especialmente complacidos de que los jóvenes estén cada vez más interesados en el cultivo de olivos, la restauración de tierras abandonadas y la plantación de nuevos bosques.

Un verdadero renacimiento de la olivicultura está ocurriendo en Dalmacia, confirmado por la importante cantidad de premios obtenidos por productores de la región del sur de Croacia cada año en concursos de calidad nacionales e internacionales. Los productores de Croacia, que tiene una población de casi cuatro millones de personas, obtuvieron el cuarto lugar más alto con 53 premios de 128 entradas en el NYIOOC de 2023.

Los ganadores se seguirán anunciando hasta abril. Cukrov y Paić esperan que se otorguen más aceites de oliva virgen extra croatas. Señalan con orgullo que los olivareros y futbolistas croatas se encuentran entre los mejores del mundo.

Source: oliveoiltimes.com/production/former-footballer-and-lawyer-team-up-to-produce-award-winning-evoo/118611

 

Desde AdecitedelCampo promovemos la cultura del aceite de oliva virgen extra como un producto Gourmet, que debe cuidarse y saborearse como un buen vino.

 

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