Debemos saber, y nunca mejor dicho tratándose del “oro líquido” por excelencia, que no es oro todo lo que reluce. Hay mucha picaresca y malas artes en el mercado. Con mezclas infames de aceite de oliva virgen extra con otros aceites de oliva defectuosos. Para comprar aceite de oliva y no equivocarse hay que conocer un poco los procesos de fabricación.

Aceite de oliva sin filtrar

comprar aceite de oliva sin filtrarEl aceite de oliva recién extraído de la prensa es siempre turbio, pero cuidado, no todo aceite de oliva turbio es fresco! El verdadero amante del aceite de oliva no podrá evitar comprar aceite de oliva turbio, con un color verde intenso, y sabiendo que es “nuevo”, es decir, extraído recientemente. Este aceite es el que “rasca” en el paladar y posee ese aroma intenso característico.

Sin embargo, los especialistas del aceite de oliva, aconsejan comprar aceite de oliva virgen extra filtrado. Y liberarlo enseguida de este modo de las enzimas que contiene. Estas son responsables de la pronta oxidación de los otros valiosos componentes que contiene el aceite. De este modo, filtrado, el aceite de oliva conservará más tiempo sus cualidades saludables y sabor íntegros.

Comprar aceite de oliva sin filtrar, Fresco o “en Rama” es pues efectivamente un placer pero inevitablemente se degradará rápidamente como todo producto fresco. En cambio, filtrado, conservado alejado de la luz, a temperatura fresca, puede durar mucho. No obstante su sabor va cambiando, y va perdiendo sus notas verdes frescas, así como su amargor y picante.

Aceite Virgen o Extra Virgen?

Sin duda el consumidor querrá comprar aceite Extra Virgen. El problema reside en que existen pocos “extra virgen” verdaderos. La mayor parte de la producción consiste en aceites de oliva de la categoría Virgen, con ligeros defectos, “Virgen corriente”, claramente defectuosos, o Lampantes, ya muy defectuosos, con sabores desagradables, que necesariamente deben refinarse para que legalmente puedan entrar en el mercado. Una vez refinados se “cortan” con otros aceites Vírgenes Extra o Vírgenes para proporcionarles algo de sabor y color. Naturalmente desaconsejamos totalmente comprar aceite de este tipo.

Prensado en frío o en caliente?

Si el vendedor nos pregunta esto, probablemente nos quieren llevar a engaño, ya que no existe realmente un proceso “en frío” de fabricación de aceite de oliva. Para extraer aceite de oliva se necesita cierta temperatura, ya que al disminuir la temperatura la productividad disminuye también. Actualmente se conoce ya que la pasta de oliva debe alcanzar una temperatura entorno a los 27ºC antes de entrar en los Decanters, y a esto se le denomina “extracción en frío” aunque obviamente la temperatura es relativamente elevada. El control de la temperatura es pues, durante el proceso de extracción del aceite de oliva, de gran importancia. Durante el batido de la pasta se debe incrementar la temperatura hasta su punto óptimo vigilando no sobrepasarla. En definitiva, hay que mostrarse “escépticos” antes de comprar aceite de oliva “extraído en frío“.

Aceites Molisur sin filtrar

comprar aceite molisurEn la comarca el Valle del Guadalhorce la variedad de aceituna Manzanilla Aloreña es la que más se cultiva. Coupage (mezcla) de las variedades Hojiblanca y Manzanilla Aloreña extraído de aceitunas recolectadas a mano antes de su maduración. Nuestro aceite es únicamente Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, sin filtrar. Obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, extraído en frío. Es el resultado de una mezcla de aceitunas hojiblancas, verdiales, campiñesas, manzanillas y aloreñas, entre otras. Le otorga su característico color opaco, aroma intenso y sabor frutado y dulce.

Notas de cata

Presenta un frutado verde, siempre aceite de oliva virgen extra SIN FILTRAR. Se aprecian aromas a la planta del tomate denominada tomatera, aroma característico de la Manzanilla Aloreña. Hierba recién cortada, manzana y cascara de almendra. A destacar también, su equilibrio amargo – picante, ambos muy suaves y agradables. Dulce entrada en boca es, deja una sensación de amargor y verdor casi imperceptible. Los atributos positivos a destacar (frutado, dulce, manzana, tomate, verde hierba o verde hoja, ligero amargor y picante suave). Despiertan en el olfato y revelan la complejidad de sensaciones que en el paso en boca muestra el trabajo bien hecho.

Siempre que se pueda consumir en crudo, con pan y aceite. También en ensaladas, pescados o carnes cocinadas al vapor, verduras, plancha o en el horno, y con posterioridad, para que el contacto del aceite crudo con los alimentos calientes nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más, realzando el aroma del plato.

Características especiales de nuestro aceite virgen

El tipo de suelo en el que crecen las variedades de las aceitunas (manzanilla aloreña, hojiblanca, campiñesa), las características del terreno, las circunstancias de maduración de las aceitunas, el cuidado en su recolección, asi como clima y molienda, constituyen los sellos de identidad de nuestro aceite de oliva virgen extra. Su aroma frutado intenso, su color rubio tan característico de la aceituna manzanilla aloreña, y el picor y amargor y picor suaves son sus credenciales.