Jamones Ibéricos García Mimbrero
Ibérico 100% de bellota
Linaje de ascendencia 100% ibérica, el cerdo termina de alcanzar su peso ideal en montanera, con una dieta a base de bellotas, brotes y hierbas. La curación es 100% natural y dura 36 meses.
Jamón de Cebo
Un Jamón de cebo de campo que proviene de un animal criado libre en nuestra dehesa extremeña. Esto repercute tanto en su musculatura como en el infiltrado de la grasa, y en consecuencia en su sabor. Tras ser alimentado con nuestros propios piensos, un cerdo libre busca su propio alimento. Hierbas, brotes y raíces.
Además es primo cercano de la nobleza ibérica, padre 100% duroc y madre 100% ibérica, resultando así una jugosidad especial. Pero es importante y evidente es aclarar que son razas diferentes.
El cerdo ibérico es de tamaño mediano, color oscuro y pelo corto y duro, hocico largo y patas fuertes, largas y estilizadas. En particular, son los largos paseos por la dehesa en busca de alimento, los que facilitan esa infiltración de grasa intramuscular, que proporciona jugosidad, aroma y sabor.
Pero en los cerdos de raza 100% ibérica la infiltración es algo menor, y es precisamente en la mezcla con cerdos duroc donde se potencia esa infiltración que da lugar al tan valorado veteado. Recordemos que los cerdos duroc llegaron a España desde Estados Unidos en la década de los 60.
En García Mimbrero criamos solo cerdos 50% o 100% ibéricos.
