Jamones Ibéricos Hidalgo de los Pedroches
La diferencia fundamental de los jamones y paletas de esta DOP frente a las de Guijuelo, Jabugo y Dehesa de Extremadura, es el dulzor que prevalece frente al sabor salado. Dicha característica se debe al calor que las piezas pasan en su primer verano en el secadero natural. Estas temperaturas altas dan lugar a unos procesos de proteolisis que originan los péptidos responsables del sabor dulce.
Todos nuestros jamones y paletas cumplen la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2014) y están amparados en la DO Los Pedroches, único organismo que certifica que todas las fases del proceso tienen lugar en la Comarca de Los Pedroches, desde la producción en campo y engorde a base de bellota durante la montanera, hasta la elaboración final y maduración en bodega.
IBESA es una empresa constituida íntegramente por ganaderos de Los Pedroches, lo que nos permite tener un mayor control sobre la producción y mejorar continuamente los parámetros de calidad desde el origen. Carnet Ibérico:
- Numeración del precinto de la DOP Los Pedroches
- Nombre de la Dehesa
- Fecha de inicio de elaboración
- número de piezas de la partida
- % de ácido oleico
