Aceite de Oliva Pago Gran Coupage
Pago Gran Coupage, nuestro maestro catador prueba cada año la produccion de Aceite de Oliva Virgen Extra de Pago. Así, extraído de nuestras variedades principales, determina cual es la mejor mezcla para conseguir un aceite mejorado, singular e inspirador.
Nuestra variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra de Pago por excelencia es la aceite Arbequina, contrapunto ideal a la aceite Picual. Además, añadimos el carácter autóctono de nuestra tradicional Blanqueta, variedad originaria de nuestra zona de cultivo.
La variedad Picual tiene una fuerte personalidad, presentando matices sensoriales específicos que la hacen facilmente identificable. En cambio, la variedad Blanqueta se caracteriza por su fluidez y su frutado intenso junto a una buena fragancia.
El resultado es un aceite muy frutado, con ligero sabor a manzana, ligeramente verde herbáceo, algo amargo y más picante. Recordemos que el sabor amargo y picante son atributos positivos del aceite de oliva Virgen Extra. Cuanto más amargue y pique más fresco es, y mayor es su contenido en polifenoles.
El arte de mezclar
El arte de conseguir la mejor mezcla es una experiencia interactiva de aprendizaje sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra de Pago. De este modo, sentir su aroma, probar sus notas de sabor y finalmente crear la mezcla adecuada.
En la cultura Española existe un conocimiento centenario, intrínseco en la manera de sentir y crear una fabulosa mezcla. Así, sólo oliendolo puedes hacerte una idea de si es frutado, y de si se cosechó con la fruta madura o más verde.
El amargor y el picor son notas que también influyen y pueden llevarnos a multitud de sensaciones. De este modo, después de probar los aceites por separado y cada año tratamos de conseguir la mejor mezcla posible. Por supuesto, sabemos que la perfección no existe pero con cada cosecha volvemos a empezar para seguir hacia adelante, en nuestro arte.
