AOVE Sabor d’Oro Selección de Almazara
La recolección de las aceitunas de SABOR D’ORO Selección de Almazara se realiza con la misma pulcritud y esmero que con nuestros aceites más tempranos. La diferencia fundamental es el momento de la recogida, que en esta ocasión se realiza durante los meses de noviembre y diciembre. Durante estos meses, la aceituna verde se entremezcla con la que tiene una pincelada morada, síntoma de una madurez más avanzada.
Nota de Cata
Al principio, nariz fina y fresca, llena de frutados de alloza y aceituna verde entremezclándose con los aromas del tallo del tomate y hortaliza dentro de una gran armonía y complejidad extraordinaria para el maridaje. Posteriormente se revela una bella intensidad y amargo sutil, sin ser agresiva pero presente.
Se aprecia un ataque en boca muy fresco, equilibrado, redondo con sabores que nos recuerdan almendra verde, la hierba verde, la alcachofa, tomatera y la manzana verde.
Consejos de conservación
Debemos siempre recordar que el aceite de oliva es un producto vivo, y fresco, como por ejemplo el pan o el queso.
Por ello, desde el momento en que la aceituna abandona el árbol se inician procesos de oxidación y/o fermentación.
Es normal, y es de hecho lo que hace que los buenos AOVE se molturen apenas unas horas después de la recogida del fruto.
Dicho esto, los principales enemigos de tu Sabor d’Oro Selección de Almazara son la luz, el calor y el oxigeno.
Debemos pues mantener las botellas en un lugar fresco y oscuro, y bien cerradas. Pensemos que cada vez que abrimos la botella para servirnos renovamos el oxigeno en su interior.
Por ello, una vez abierta, no tardemos mas de un par de semanas en consumirlo.
Y por ello también, debemos evitar los grandes formatos, a menos que seamos una familia numerosa o una colectividad. No compremos por la misma razón aceites en los lineales, ya que llevan horas y días expuestos sin piedad a la luz del local…:-(
