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Aceite Ecológico

Aceite Ecológico

Aceite ecológico es aquel elaborado bajo el reglamento europeo sobre producción ecológica y etiquetado de productos ecológicos (UE 2018/848).

Este aceite proviene de la olivicultura ecológica, AOVE (Aceite Virgen Extra) sin productos químicos de síntesis, fertilizantes, herbicidas o plaguicidas. De este modo se protegen los recursos naturales y la biodiversidad.

El resultado es igual que los AOVEs convencionales, pero con menor impacto medioambiental. Este es efectivamente un aspecto importante para muchos consumidores que buscan cada vez más una alimentación natural.

Aceite de oliva Ecológico

En el olivar ecológico, la labranza y el cultivo deben mantener y/o incrementar la actividad biológica de los suelos y su materia orgánica. De este modo, se refuerza la estabilidad y se previene su erosión. Para ello se utilizarán únicamente recursos naturales propios, eliminando el uso de medios de síntesis (salvo casos muy excepcionales).

En consecuencia se utilizarán preparados biodinámicos, a base de plantas y otros microorganismos para mejorar la activación del compost.

No se emplearán productos químicos, sólo cubiertas vegetales, que contribuyen a la fertilización del cultivo y evitan la erosión. También se puede emplear restos de poda para aumentar la retención de agua y reducir la aparición de malas hierbas.

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    Con la DOP Baena, Coupage y Picual de Córdoba

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    Ecoprolive Ecológico

    AOVE de aceitunas deshuesadas, máximo nivel de polifenoles

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El aceite Ecológico lleva una etiqueta autorizada por la Unión Europea, que nos garantiza que está exento de residuos perjudiciales. Para mantener la diversidad de variedades de aceitunas en España, debemos sin duda apostar por el Aceite Ecológico.

España es el principal productor y exportador de alimentos ecológicos de Europa, pero muy por detrás en su consumo. Por ejemplo, Suiza gasta en productos ecológicos por persona al año 221€ mientras que en España sólo 21€.

De los 1,5 millones de hectáreas de olivar de Andalucía, solo entorno al 5% son de cultivo ecológico. No obstante, esta cifra crece de manera importante, por el aumento de la demanda de productos ecológicos. Además numerosos productores buscan otro posicionamiento respecto al aceite de oliva convencional, mejorando así sus márgenes comerciales.

Aceite de oliva virgen extra ecológico

Las diferencias entre ecológico y convencional están en la forma de cultivar el olivar.

Control de plagas

En la agricultura ecológica están prohibidos el uso de pesticidas y plaguicidas sintéticos. Por lo tanto deben utilizarse métodos alternativos, trampas físicas, depredadores naturales, o cultivo de variedades resistentes, entre otros.

Control de las malas hierbas

Para la eliminación de las malas hierbas tampoco se permiten herbicidas sintéticos. La mejor opción es el pastoreo de rebaños entre el olivar, aprovechando además el propio abono orgánico.

Abono orgánico

Como no se permite el abono con fertilizantes sintéticos, se utilizan abonos orgánicos de origen animal (estiércol) o vegetal (compost). En la almazara se puede aprovechar el alperujo para elaborar compost.

En la Almazara

Durante todo el proceso de elaboración, la aceituna, la masa y el aceite han de estar siempre en contacto con acero inoxidable, goma alimentaria o resinas alimentarias. Además es necesario un control de trazabilidad, aspecto ya se exigido en la Producción Integrada. También deben realizarse controles analíticos de residuos de pesticidas.

La elaboración de aceite de oliva ecológico no añade calidad respecto a uno producido por medios convencionales. Por ello, ningún catador, por experimentado que sea, en una cata ciega podrá distinguirlos.

No obstante, al consumir aceite ecológico tienes la seguridad de consumir un aceite sin trazas de pesticidas ni otros contaminantes. Contribuyes además a la sostenibilidad del medio ambiente y del medio agrario, más respetuosos con los recursos naturales.

Los aceites ecológicos deben llevar en su etiqueta el logotipo europeo, además del código del organismo de control certificador.

Sabor del aceite de oliva ecológico

La elaboración de aceite de oliva según los métodos de la agricultura ecológica NO añade calidad respecto a medios convencionales.

Los aspectos clave en la producción de un aceite de oliva virgen extra de calidad, calidad de la aceituna, momento óptimo de recolección, extracción en frío, y otros, no tienen nada que ver con la agricultura ecológica. Es más, puede incluso entorpecer su obtención.

Ningún catador de aceite, por experimentado que sea, en cata ciega, distinguirá un aceite ecológico de otro aceite de producción convencional.

En otros productos ecológicos, la producción ecológica puede aportar mayor calidad final, pero no en el aceite de oliva.

En resumen, el aceite virgen extra convencional es ya un alimento natural, es zumo de aceituna, sin conservantes ni aditivos.

Hacia el desperdicio cero en la extracción de aceite de oliva

Lograr una rentabilidad sostenible en la extracción de aceite de oliva sin desperdicios, es la filosofía de algunos fabricantes de maquinaria, con el denominado ‘circular thinking’.

Esto se consigue convirtiendo los residuos en nueva materia prima, como base de la economía circular. Y esto durante todo el proceso de elaboración de aceite de oliva, lavado de la aceituna, molturación, batido, separación o extracción.

Este pensamiento circular, abarca cada uno de los sectores para los fabricantes de maquinaria de extracción centrífuga, entre otros productos.

En el caso del aceite de oliva, lograr la pasta de aceituna con desperdicio cero, reduciendo la energía y el agua consumida, manteniendo los requerimientos específicos del cliente.

Se trata por tanto de dotar de una mayor eficiencia al proceso de obtención de aceite logrando una mayor rentabilidad para el agricultor. Reduciendo ademas al máximo el desperdicio, en fábricas sostenibles y comprometidas medioambientalmente.

 

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