El aceite picual es sin duda el de mayor producción mundial, aproximadamente un 20%, y un 50%  en España. Su aceituna tiene una forma picuda como su nombre indica, en forma de pezón, de tamaño mediano-grande, con un peso aproximado de unos 3,3 gramos, y una productividad en grasa vegetal muy alta, pudiendo alcanzar el 30%. La entrada en producción es precoz, y su maduración sucede entre noviembre y diciembre. El árbol es vigoroso, con mucho follaje, resistente a las heladas, y de alta productividad, lo que explica su rápida expansión entre los agricultores. En cambio es poco tolerante a la sequía y a los terrenos excesivamente calizos.

Aceite picual

El análisis físico-químico del aceite picual muestra una elevada concentración de antioxidantes y ácido oleico, lo que lo convierte en un perfecto aliado contra las enfermedades cardiovasculares. Por el contrario, presenta una baja concentración en ácido linoleico, que aunque es un ácido bueno para la salud, en exceso, favorece la oxidación del aceite. El aceite picual es también rico en polifenoles, antioxidantes naturales. Todo mezclado convierte al aceite picual en el aceite más estable de todos, con una velocidad de oxidación muy baja, que le confiere una esperanza de vida larga, así como una gran resistencia térmica. Hay que diferenciar al aceite picual de llano y de montaña. El primero suele presentar amargor, en cambio el segundo suele ser más dulce.

Por su fuerza y cuerpo, amargor y picante es ideal para platos con “consistencia”, como jamones, embutidos, quesos o cecinas. Nuestros comensales no tendrán dificultades en reconocer aromas a tomatera e higuera fresca, tan característicos del aceite picual, y desde luego, tomado crudo en ensaladas, tostadas, patés, mayonesas “fuertes” y salmorejos es perfecto. Cocinado, acompañará sin problemas, nuestras carnes y pescados.

Denominaciones de Origen

Los encontramos sobretodo en las provincias de Jaén, Córdoba, Granada y Sevilla. En particular Jaén produce la mitad del aceite de oliva de España, y la mayoría de la variedad picual.

  • Sierra de Segura: Zona de Jaén, municipios de Beas de Segura, Chiclana de Segura, Hornos de Segura, Segura de la Sierra, Benatae, Génave, Orcera, Puente Génave
  • Sierra Mágina: Al sur de Jaén, municipios de Albánchez de Ubeda, Solera, Jódar, Mancha real, Torres, Bedmar-Garcíez, Jimena, Larva, Pegalajar.
  • Sierra de Cazorla: En el Bajo Aragón y sudeste de Jaén
  • Baena: Sureste de Córdoba, municipios de Baena, Doña Mencía, Zuheros y Nueva Carteya
  • Priego de Córdoba: al sureste de Córdoba, comprende los municipios de Almedenilla, Fuente Tojar, Carcabuey y Priego de Córdoba.

Beneficios del aceite Picual

La variedad PICUAL produce mayor cantidad de polifenoles. Éstos tienen acciones antioxidantes y son los que le dan ese toque amargo. Éste tipo de aceite también suele tener un sabor ligeramente picante ya que contiene un compuesto orgánico natural llamado oleocanthal. También nos ofrece otras ventajas y es que reduce el riesgo de padecer colesterol ya que contiene vitamina E y previene la oxidación del LDL (colesterol malo). La variedad picual es la que ofrece mayor contenido de ácido oleico y de antioxidantes, componentes responsables de los beneficios del aceite de oliva para la salud. Los antioxidantes polifenoleicos protegen al aceite de la oxidación, igual que nos protege a nosotros. Por ello la variedad picual es la más estable, con gran resistencia al enranciamiento, manteniendo sus propiedades durante dos o tres veces más tiempo que el resto de variedades.

El mejor aceite de oliva Picual

Existen muy buenos aceites Picual en el mundo. La mayoría los encontramos en España, y en particular por el sur, sobretodo en Jaén, Córdoba y Almería. En estas zonas la producción de este tipo de aceite es una tradición de siglos. Son aceites virgen extra con mucho sabor, frutados, y con picante y amargor pronunciados. Esto es un claro signo de la buena salud de la aceituna y su alto contenido en antioxidantes y polifenoles, responsables de estos atributos. Si no pica…no es Picual! 🙂

En nuestra tienda podrás comprar aceite Picual Premium. Algunos han sido premiados en los concursos más prestigiosos.  Entre ellos destacaremos Oro del Desierto, de Tabernas, Almería, un aceite de oliva orgánico que nace en medio del desierto, a base de estresar el olivo con riego por goteo. Otro aceite virgen extra increíble es Pagos de Toral, un Picual serio y con carácter, que desaconsejamos para principiantes 🙂 Pero no sólo se produce buenos picuales en Andalucía, uno de los más premiados es Casas de Hualdo, de Toledo, bajo un riguroso frío en invierno y un asfixiante calor en verano, lo que hace que la aceituna sea muy densa, con mucho aceite en su interior.

Aceite Picual en la cocina

Cuidado con este tipo de aceite, ya que es muy “invasivo”. Se puede utilizar en crudo en ensaladas, pero si se marida por ejemplo con pescado blanco, es posible que tu plato sepa sobretodo a aceite Picual 🙂 lo cual no es malo, pero claro…no es el objetivo. El aceite Picual es ideal en guisos de carne y estofado, o si haces una tortilla de patatas.