Aceite Virgen Extra es simplemente “jugo de frutas sin aditivos”, zumo de aceitunas. Los factores que influyen en su calidad y sabor son las variedades de aceitunas utilizadas. Así como las innumerables decisiones, prácticas de producción y la dedicación del productor. En términos químicos el aceite virgen extra se describe como el que tiene una acidez, en términos de ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos y un valor de peróxido de menos de 20 miliequivalentes O2. Debe ser producido enteramente por medios mecánicos sin el uso de ningún disolvente, y bajo temperaturas que no degraden el aceite de oliva (menos de 30 ° C). Para que un aceite de oliva virgen califique como “Aceite Virgen Extra” debe aprobar un examen químico y una evaluación sensorial.

Aceite Virgen Extra

Se trata de un aceite de oliva virgen con una acidez muy baja y sabor muy pronunciado. El contenido de ácido oleico y no debe exceder de 1 gramo por 100 gramos. Se trata de los mejores aceites de oliva, la opción preferida. El aceite de oliva es reconocido como aceite virgen extra, cuando después de un prensado en frío (sólo los procesos mecánicos), tiene un nivel de acidez inferior a 0,8%. Definición de la UE: acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos. Así como el color, sabor y aroma perfecto. Puede estar filtrado o no. El aceite de oliva virgen tiene las mismas características, excepto la acidez de hasta 2%. El aceite refinado es incoloro, inodoro e insípido. Por lo tanto, se mezcla con alguna cantidad de aceite de oliva virgen o aceite virgen extra para darle color, sabor y aroma. El nivel de acidez debe ser menor que 1%.

Los catadores de aceite de oliva describen los atributos positivos utilizando los siguientes términos:

  • Frutado: Tener agradables sabores frutales especiados característicos de aceitunas maduras o verdes frescas que varía según la variedad de aceituna.
  • Amargo: agradable sensación de sabor acre en la lengua.
  • Picante: sensación picante en la boca y la garganta

Aceite de oliva virgen

El aceite de oliva virgen es un zumo de fruta puro. No se añade nada. Todo es natural! Hay varias categorías (extra, finos o comunes) y todos se derivan de la fruta del olivo exclusivamente por medios mecánicos o físicos otras bajo condiciones térmicas que no conducen a alteraciones en el aceite. Cuanto mayor es la acidez de la tasa de aceite, mejor será la calidad. Tenga en cuenta que se tarda alrededor de 5 kg a 6 kg de aceitunas para producir 1 litro de aceite.

Comprar Aceite Virgen Extra

comprar aceite virgen extra MolisurParece que sería cosa fácil en el país del aceite de oliva (España produce aproximadamente la mitad de todo el aceite de oliva mundial!), verdad? Pues no lo es. Y la culpa la tenemos únicamente los españoles, que nos hemos dedicado incomprensiblemente a maltratar a uno de nuestros más preciados tesoros, el Aceite Virgen Extra! 🙁 Y es que al producir tanto, durante años, la oferta superaba la demanda, por lo que se tiraron los precios por el suelo, y ya no se han recuperado…:-( De hecho, según el Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación, el aceite de oliva es el producto que menos incrementa su valor porcentual de origen a la venta final, apenas un 40%, cuando los demás lo multiplican por dos o por tres.

Y es hora de dejar de comprar el aceite virgen extra en supermercados y grandes superficies, a precios simplemente imposibles, al estar por debajo del precio en origen. Vayamos a las tiendas online de prestigio. Sean las multi-marcas como aceitedelcampo.com o directamente a las de las almazaras. Nosotros os aconsejamos lógicamente nuestra Tienda 🙂 porque podréis elegir entre muchas marcas y Almazaras de presitigio. Algunos de nuestros aceites virgen extra son los más premiados en el mundo! Por ejemplo, os recomendamos el Coupage de Oro del Desierto (Almería), o las Manzanillas de Molisur (Málaga) sin despreciar para nada las Cornicabras (ojo, pican! :-)) tanto de Toledo como de Cáceres.

Los precios que marcamos no son desde luego los del “súper”. Un buen aceite virgen extra debe estar por encima de los 6-7 euros la botella de 500ml, sino…es que ya debe ser “otra cosa”. Además, tened en cuenta que estáis realmente invirtiendo en vuestra salud, y en la de vuestros peques! Esos preciados polifenoles mantienen a raya a los radicales libres que circulan por nuestro organismo, manteniéndonos jóvenes “por dentro”. Y aunque aún no está 100% demostrado, el aceite virgen extra parece ser uno de los responsables de que el cáncer tenga una menor incidencia en los países Mediterráneos (España, Italia, Grecia, Croacia…) que en países como Alemania o Francia, donde siguen con sus mantequillas, aceites de palma, coco….:-( Eso sí, hay que tomarlo en crudo, y si os atrevéis, en ayunas! 🙂