No se debe comprar aceite de oliva en el supermercado. El aceite de oliva del supermercado se produce a nivel industrial. En nuestra Tienda online sólo vendemos aceite de oliva Virgen Extra de España, sin ningún proceso químico, directamente de pequeños productores. La diferencia se nota, y mucho! Casi todos los aceites de oliva que puedes comprar en nuestra tienda online han sido premiados en algún concurso internacional. Estos premios y reconocimientos son otorgados por catadores acreditados de prestigio. Cada productor que presenta su aceite de oliva extra virgen en una feria comercial generalmente participa automáticamente en el concurso.

El aroma

aceite de oliva Capricho del fraileAl igual que sucede con el vino, el aroma es una característica particularmente importante en el aceite de oliva, ya que contribuye significativamente a la experiencia de sabor. Para extraer todos los aromas del aceite al máximo posible, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva con las manos en un vaso. Agítalo cubriendo la pared de vidrio del vaso y déjelo luego brevemente cubierto, para que el aroma se acumule en el vaso. A continuación huela el aceite de oliva. Para describirlo, piense en aceitunas frescas, frutas (como manzana, limón o plátanos maduros), o el olor a madera. Tómese su tiempo.

El sabor

La prueba de sabor es decisiva. Tómate de nuevo tu tiempo. Comienza con una pequeña cantidad de aceite en la boca para identificar sus matices. Presta atención al sabor en la parte frontal de la boca, así como su final y la sensación en la garganta. El buen aceite de oliva puro presenta a menudo un sabor amargo y un final picante en la garganta. Imagina combinaciones del aceite con diferentes alimentos. Para un aderezo ligero o para preparar mariscos, debe tener un sabor más fino y suave. Para la carne o las verduras asadas, sin embargo, debe ser un aceite fuerte y picante.

Atributos positivos del aceite de oliva

  • Frutado: Olores a frutos sanos y frescos, verdes o maduros. Un aceite de oliva se llama afrutado verde o afrutado maduro, dependiendo de si huele o sabe a aceituna verde o madura
  • Amargo: sabor elemental, típico de los aceites extraídos de aceitunas verdes o maduras
  • Picante: Hormigueo que se percibe en toda la cavidad oral y especialmente en la garganta. Típico de los aceites de oliva, que se obtienen de aceitunas verdes muy frescas

Atributos negativos del aceite de oliva

  • Granulado / Fangoso: Típicos de los aceites cuyas aceitunas no han sido procesadas suficientemente rápido en el molino o que han estado en barriles durante mucho tiempo en contacto con los restos de decantación
  • Humedad: típica de las aceitunas de aceitunas enmohecidas por levaduras debido a su almacenamiento en condiciones húmedas durante varios días
  • Agrio: típico de aceitunas que han sufrido un proceso de fermentación aeróbica
  • Metálico: típico del aceite que ha estado durante tiempo en contacto con metal durante el prensado o el almacenamiento
  • Rancio: causado por la oxidación de los aceites de oliva a través del contacto con el oxígeno atmosférico, la luz solar directa o el calor.
  • Heno, leñoso: típico en aceites de aceitunas secas
  • Crudo: se da en aceites viejos, dejan una sensación viscosa y pastosa

Desde AceitedelCampo recomendamos siempre comprar aceite de oliva virgen extra, porque por un poco más, tienes mucho más! tanto en aromas y sabores como en salud.

 

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