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El aceite de oliva se emplea para aliñar ensaladas y verduras (crudas o cocinadas), para acompañar el pan del desayuno, aperitivo o merienda, y para elaborar salsas como la mayonesa, la vinagreta y el alioli.
Todos conocemos lo bueno que es cocinar con aceite de oliva, si queremos acentuar los sabores. Sin embargo, ¿qué recetas con aceite de oliva como ingrediente principal podemos elaborar? Efectivamente, las propiedades y el sabor del aceite de oliva son tales, que no podemos incorporarlo a nuestro a dieta sólo como un mero acompañante.
Debemos saber no obstante que todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero el aceite de oliva virgen extra aguanta mejor que el resto la temperatura de la fritura. De hecho, puede alcanzar los 180ºC sin alterarse ni degradarse, por encima de cualquier otro aceite del mercado.
Aún se cree que no se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra, porque no es fiable calentarlo. La verdad es que muchos aceites al llegar a temperaturas altas pueden ser perjudiciales para la salud. Pero no el aceite de oliva virgen extra.
De hecho, cocinar con AOVE es óptimo porque es estable a altas temperaturas y conserva la vitamina E y los polifenoles. Estos últimos funcionan como antioxidantes naturales y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Cualquier plato que puedas imaginar puede cocinarse con aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, se recomiendan platos que no lleven demasiados condimentos para no saturarlos de sabor.
Un hilo de aceite en la sartén, un par de ajos y, si te gusta el picante, cayena. Esto puede ser una buena base para hacer filetes, gambas, o pescado. De este modo, el aceite le dará un sabor especial. Y al agregar uno o dos aromas más para condimentar puede dar un resultado exquisito en platos bastante fáciles y habituales.
La conclusión es que, no sólo se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra, sino que es necesario hacerlo. Tanto po el sabor que le da a los platos como por lo sano que es. No debe faltar en tu cocina.
