El punto de humeo es la temperatura a la que un aceite comienza a descomponerse y emitir humo visible, liberando sustancias tóxicas. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humeo elevado, entre 190°C y 210°C, gracias a su estabilidad oxidativa y riqueza en ácido oleico. Esto lo hace ideal para frituras y cocciones a altas temperaturas, manteniendo sus propiedades saludables y estructurales mucho mejor que otros aceites vegetales.
