El viatge de cada gota d' AOVE de categoria superior comença a la tafona, el lloc sagrat on s'extreu amb cura el suc directe de l'oliva. Originalment, aquests espais albergaven rústics molins que consistien en morters de pedra dissenyats per processar petites quantitats de fruit de forma artesanal. Amb el pas dels segles, aquestes rudimentàries eines van evolucionar cap a sofisticades premses equipades amb palanques i cargols, fins que els primers molins industrials pròpiament dits van sorgir a l'antiga Grècia al segle VI aC
Una dada fascinant és que la paraula «tafona» prové directament de l'àrab hispànic «al-ma'sara» , el significat literal del qual és «lloc on es premsa». Històricament, aquests centres neuràlgics de mòlta s'ubicaven estratègicament al centre de les ciutats i pobles per facilitar el transport i la distribució immediata del producte.
Avui dia, el sector s'ha sabut reinventar i moltes d'aquestes instal·lacions tradicionals i modernes obren les portes al públic a través de l' oleoturisme . Aquesta apassionant activitat cultural i gastronòmica permet als viatgers conèixer en detall el meticulós procés de producció, participar en tasts dirigits i adquirir exclusives edicions limitades directament a l'origen. Explora la nostra botiga i descobreix el fruit d´aquesta rica herència històrica.
