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Recetas con caviar de aceite de oliva

El caviar está considerado una exquisitez culinaria, y cada vez son más los restaurantes que añaden diferentes tipos de caviar a sus platos. Sin embargo, a veces no es caviar; sino perlas elaboradas por la cocina molecular. Te mostramos nuestra receta de caviar de aceite de oliva virgen extra o, cómo hacer perlas de aceite de oliva virgen extra.

caviar de aceite de oliva virgen extra

Consiste en formar unas pequeñas esferas de textura gelatinosa, las cuales guardan en su interior todo el aceite de oliva virgen extra. Cuando estas perlas de aceite de oliva virgen extra entran en contacto con la boca, se abren y producen una explosión de sabor superior.

También, una de las finalidades del caviar de las perlas de aceite de oliva virgen extra, es decorar los platos fríos, carnes, pescados e incluso postres. Como el aceite de oliva virgen extra marida con todo tipo de ingredientes, encapsulado, crea una experiencia superior. Se trata de la Cocina Molecular, que combina ciencia y arte.

Para elaborar caviar de aceite de oliva virgen extra, se utiliza la esferificación, que consiste en solidificar los alimentos líquidos en forma de encapsulado gelatinoso, adquiriendo esa estructura típica del caviar. Este proceso puede aplicarse a cualquier alimento líquido, no solo al aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Alginato de sodio, 5 gramos por litro de aceite, Cloruro de calcio, 6,5 gramos por litro de líquido. Tanto el alginato sódico como el cloruro cálcico ayudan a conservar el aceite de oliva virgen extra dentro de la membrana de piel, sin que este pierda sus propiedades.

Preparación

Podemos elaborar las perlas de aceite de oliva virgen extra de dos maneras, con calor o con frío. Si vamos a utilizar la técnica con solo necesitaremos el AOVE y alginato de sodio.

Receta con calor

Primero, enfriamos el aceite virgen extra durante al menos, dos horas. Después, vertemos una parte en una cazuela y añadimos el alginato mezclándolo con el aceite de oliva virgen extra. Ponemos el fuego a media temperatura y, en cuanto comience a hervir, retiramos el contenido.

Por otro lado, vertemos en una fuente el resto del aceite frío que hemos apartado anteriormente. Seguidamente, con la ayuda de una jeringa, aspiramos el aceite de oliva (mezclado con alginato sódico) y dejamos caer el contenido gota a gota sobre la fuente con el aceite de oliva virgen extra frío.

El contraste de temperatura hará que el aceite de oliva virgen extra caliente se solidifique de inmediato, adquiriendo la forma típica del caviar. Cuando hayamos conseguido las perlas de aceite de oliva virgen extra, las recogemos con una cuchara y enjuagamos.

Receta con frío

Para la receta con frío, necesitamos aceite de oliva virgen extra, cloruro cálcico, alginato sódico y agua. Añadimos por un lado alginato de sodio al AOVE, y por otro lado, el calcio a una fuente llena de agua. Hecho esto, repetimos el mismo proceso que anteriormente.

Nota de salud

El Caviar de aceite de oliva es una excelente oportunidad para sustituir otros aceites vegetales y mantequillas o margarinas, por un producto realmente sano. El AOVE (aceite de oliva Virgen Extra), no solo aportara sabor a tus recetas, sino que aportarás ácidos grasos mono-insaturados (ácido oleico) y antioxidantes naturales (polifenoles y vitaminas).

Ademas, el aceite de oliva es particularmente saciante, por lo que no corres el peligro de comer demasiado! 🙂

 

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