Aceite de oliva Virgen Extra

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    Los Omeya

    Zumo Cordobés de Montilla que arrasa, sobretodo el FRESCO

    2,35 32,76 /Ud
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    Molisur

    Dulce y afrutado, Manzanilla, nos llega de Málaga esta delicia

    2,77 26,98 /Ud
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    Alfar La Maja

    No sólo en el sur se hace aceite, Arbequina de Mendavia!

    5,63 33,50 /Ud
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    Vinagre Balsámico San Carlos

    El Transparente es un vinagre único en el mundo!

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    Oro del Desierto Coupage

    Aceite del Desierto de Tabernas (Almería), de los más premiados

    8,90 12,95 /Ud
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    Palacio de los Olivos

    Exquisito y selecto AOVE Picual de la Meca del aceite

    4,95 27,25 /Ud
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    Oro Bailén

    Joya Picual de Jaén, 4º en Iberoleum 2018, frutado verde

    11,53 36,83 /Ud
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    Knolive

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    9,45 18,95 /Ud
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    iOliva

    Elegante diseño, para regalar, otro Coupage con genio Cordobés

    3,95 29,52 /Ud
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    Casas de Hualdo

    La variedad Cornicabra de Toledo es la de más polifenoles del mundo

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    Balcón del Sur

    Puro zumo de aceituna y de acebuche del Priego de Córdoba

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    Pago Baldío San Carlos

    Una deliciosa arbequina de Cáceres, dulce pero con carácter.

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    Rincón de la Subbética

    #1 del mundo 2020/21 (Worlds Best Olive Oils), bestial!

    6,95 18,98 /Ud
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    Pago de Valdecuevas

    Fantástico aceite virgen extra Arbequina de Valladolid!

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    La Calandina

    Suave y afrutado, de la variedad Empeltre, típico del Bajo Aragón

    7,32 /Ud
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    Soler Romero

    Otra joya de Jaén, en su versión más tempranera

    4,00 29,45 /Ud
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    Isbilya

    Variedad autóctona Sevillana, Sikitita, sabor y personalidad

    19,95 /Ud
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    Los Omeya Fresco Hojiblanca

    Exquisita Hojiblanca FRESCO de Montilla (Córdoba)

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    Cortijo La Muralla

    También se extraen excelentes AOVE de Arbequinas del sur, Córdoba

    5,43 14,00 /Ud
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    Vinagres La Maja

    Balsámico o Envejecido de vino, el mejor compañero de tu AOVE

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    Oleum Hispania

    Increíble y potente Picual Cordobés, no te dejará indiferente

    13,61 50,33 /Ud

Aceite de oliva Extra Virgen

El aceite de oliva, también llamado «Oro Líquido«, es uno de los productos alimenticios más interesantes que existen actualmente.

Variedades de aceites de oliva virgen extra

Si hiciéramos una breve lista desde el punto de vista de salud incluiríamos sin duda al aceite de oliva, junto con los clásicos aguacates, frutos del bosque, brócoli, frutos secos, cebollas y ajos, pimientos, legumbres varias, etc.

Es por desgracia también uno de los productos más maltratados en las últimas décadas. El hecho de que España produzca prácticamente la mitad del aceite de oliva mundial, paradójicamente, lo ha convertido en un producto «comodity», barato, de «súper».

No obstante, en los últimos años, gracias al esfuerzo de algunas almazaras en producir realmente buen AOVE, el aceite de oliva está recobrando el valor que merece. También está ayudando mucho los descubrimientos de los últimos años sobre sus impresionantes beneficios para la salud!

Comprar aceite de oliva Virgen Extra

Los premios

Cada año numerosos concursos internacionales comparan cientos de AOVE a través de catas ciegas. Son eventos muy interesantes ya que los catadores (panel de cata) son someliers profesionales y su decisión es muy fiable.

mejor aceite de oliva wbooTambién representan plataformas comerciales importantes para los productores. De este modo dan a conocer sus AOVE al resto del mundo, y aumentan sus exportaciones.

Pero no todos los grandes aceites Virgen Extra son premiados porque la mayoría ni siquiera participa en estos concursos. Efectivamente, muchas pequeñas almazaras producen exquisitos AOVE pero no tienen los medios y el tiempo para viajar y competir.

Lo que si es cierto es la inversa, los aceites de oliva premiados en estos concursos son excelentes. Las catas son ciegas y los jueces expertos someliers.

Lo mejor es acudir a tiendas online de calidad o a tiendas de calle dónde puedan asesorarnos.

En cualquiera de los casos es necesario «estudiar» un poco. Debemos conocer las variedades básicas en España, así como los diferentes orígenes y zonas de cultivo.

Lo ideal por supuesto sería hacer algunas rutas turísticas por Jaén, Córdoba, Toledo, Almería y muchos otros lugares. Obviamente no todos tenemos el tiempo y los recursos para ello.

Oleoturismo AOVE comprar

En su defecto, podemos asistir a un curso de cata, en el que nos expliquen como reconocer los matices de un buen AOVE.

Básicamente, al comprar aceite de oliva virgen extra, nos fijaremos en el envase y en su etiqueta. El envase debe ser opaco, vidrio tintado o lata, pero debemos alejarnos de las garrafas PET y plásticos similares.

Efectivamente, si compramos garrafas de 5 litros y tardamos en consumirlo, acabará por oxidarse. Son envases destinados a la restauración. Por otra parte, los plásticos, a menos que sean de una elevada calidad, dejan residuos, que pueden cambiar el sabor del aceite e incluso ser perjudiciales para la salud.

La etiqueta

Por otra parte, las etiquetas deben contener todos los datos importantes: fecha de molturación, fecha de envasado, origen y variedad de las aceitunas, fecha de caducidad, lugar de molturación, y por supuesto el grado de acidez.

etiqueta del aceite de oliva virgen extraComprar aceite de oliva Virgen Extra no es tan sencillo como parece. Las grandes superficies nos ofrecen supuestos virgen extra a precios muy atractivos.

Efectivamente, nos sorprenderá ver garrafas de aceite de 5 litros a 12-14 euros. La etiqueta lo clasificará de Extra Virgen, pero probablemente no consigamos encontrar información sobre su origen, variedad, fecha de molturación.

Esto se debe a que legalmente se puede etiquetar un aceite como AOVE sólo por estar su acidez por debajo de los 0,8º. Pero la realidad es que al comprar aceite de oliva virgen extra de este tipo probablemente estemos adquiriendo uno que no lo es.

O quizás lo fue en sus inicios, pero al pasar tanto tiempo en una garrafa de plástico, expuesto a la luz y el calor, dejó rápidamente de serlo.

El proceso completo es la clave

La ubicación del molino de aceite, junto a los cultivos, es garantía de que las aceitunas llegan frescas a la molienda, dentro de las seis horas posteriores a la recolección.

Durante la extracción la temperatura no supera los 25ºC para evitar la pérdida de los componentes y aromas más volátiles, en particular los polifenoles, potentes antioxidantes naturales.

Zumos riquísimos, aromáticos y repletos de antioxidantes y polifenoles, que nos revitalizarán y protegerán por dentro.

Comprar aceite de oliva Virgen Extra 5l en cooperativa

Tradicionalmente es lo que los habitantes de los pueblos hacían. Se desplazaban a sus cooperativas de aceite con sus garrafas en aquella época de cristal, para «llenar».

como comprar aceite de oliva virgen extra

El aceite era entonces «en rama«, es decir, sin filtrar, turbio, con todos sus sabores y aromas, más fuerte que al que estamos actualmente acostumbrados. De hecho, la mayoría debían tener un fuerte toque «rancio» debido a lo rudimentario del los procesos de antaño.

Esta tradición se trasladó al comercio de calle con las sufridas garrafas de 5 litros que todos conocemos. Son envases, en nuestra opinión, sólo para la restauración, o familias numerosas con consumo importante.

El problema de estas garrafas es que se abrirán y cerrarán docenas de veces hasta que el aceite se acabe. Al hacer esto, dejaremos entrar el aire, y el oxigeno hará el resto…es decir oxidará el aceite y le cambiará poco a poco el sabor.

Por eso, las marcas de prestigio evitan estos formatos, que ponen en peligro la integridad organoléptica del producto.

Directo del olivar

En resumen, estamos hablando de zumo de aceitunas 100% natural, sin ningún ingrediente añadido. Por ello, se considera uno de los alimentos más sanos que podamos encontrar, con múltiples beneficios demostrados y contratados para nuestra salud.

comprar aceite directo del olivar

Vale la pena gastar un poco más y disfrutar de Aceite Virgen Extra de calidad. De hecho, podemos fácilmente comprar el mejor aceite de oliva del mundo por sólo 15-20 euros la botella! algo impensable en el caso de un vino. Pensemos también que la recogida de las aceitunas y su procesamiento es bastante más costoso que la uva, y que el precio final es relativamente bajo.

Por ello, los españoles, que tanto le debemos a este fruto, debemos cesar de presionar a los productores y pagar el precio justo por nuestro AOVE. De este modo, permitiremos a los agricultores seguir creciendo e innovando, y dejar de importar aceites de baja calidad de otros países.

Es un llamamiento a la defensa del pilar de nuestra Dieta Mediterránea. Dejemos de comprar aceite de «garrafón» en las grandes superficies.

Cosecha temprana

Durante demasiado tiempo las familias españolas pensaron que todos los aceites de oliva eran más o menos iguales. De hecho las etiquetas de hace unas décadas eran abrumadoramente escasas, apenas indicaban la acidez.

comprar Cosecha temprana de aceite de oliva

Eran casi en su totalidad aceites extraídos en caliente, pues el paradigma de la época, promovía que a más calor más aceite.

Esto era completamente cierto, pero desconocían que con el calor se perdían los preciosos microcomponentes de la aceituna, polifenoles y vitaminas.

Y recordemos que son estos componentes minoritarios los responsables del sabor, aroma, y de las propiedades saludables del aceite de oliva.

Del mismo modo se extraía el aceite de aceitunas maduras o muy maduras, pues las aceitunas de Febrero-Marzo contienen más agua y es más fácil y productivo extraer su aceite.

Este aspecto es de nuevo un error, ya que cuanto más «verdes» mayor concentración en vitaminas y polifenoles obtendremos. Por suerte, esto también ha cambiado radicalmente en los últimos años, y los buenos AOVE se extraen de aceitunas en «envero«, es decir aún no maduras, hacia Octubre-Noviembre.

Un AOVE de la máxima calidad puede atesorar 10 veces más concentración de polifenoles y antioxidantes que un virgen extra “normalito”

Y no sólo en vitamina E, también en oleocanthal, escualeno, tirosoles y otros polifenoles sólo presentes en el aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad, responsables de los sabores amargos y picantes y fuente de salud.

Precio del aceite de oliva Virgen Extra

En un mercado globalizado existen multitud de productos en los que su precio está condicionado por múltiples y variados factores. Y es el caso del aceite de oliva virgen extra, un producto muy cotizado en el mercado y con fuertes variaciones en su cotización.

Precio del aceite de oliva virgen extra comprar

Al final, el cálculo de su precio funciona de manera similar al del mercado de valores de La Bolsa.

Hay que tener en cuenta por ejemplo si el sistema de cultivo es el tradicional de alta pendiente de secano o el superintensivo. En el primero el coste es de unos 3,45 euros/kg, mientras que en el intensivo el precio es de 2,05 euros/kg. Pero también influye el precio del agua y las almazaras.

Las principales causas de la oscilación del precio del aceite de oliva virgen a tener en cuenta en la estimación del precio son:

Calidad

A mayor calidad, mayor precio, y podemos distinguir tres niveles de calidad:

  • Lampante, calidad básica, con un alto grado de acidez, por encima de 2º
  • Virgen, mayor calidad que el primero, con un nivel de acidez entre 0,8º y 2º
  • Aceite de Oliva Virgen Extra, máxima calidad, con grado de acidez por debajo de 0,8º

Nivel de producción del aceite de oliva

Si la campaña ha sido mala, con poca cantidad de olivas recogida, esto afecta significativamente en el precio final. Los niveles de producción vienen dados principalmente por las condiciones meteorológicas que se den durante el año hasta el momento de la recolecta (entre los meses de noviembre y enero).

comprar aceite de oliva almazaraEl precio de la electricidad afecta también a los costes de producción en la almazara y envasadoras para transformar la aceituna. Asimismo, el precio del petróleo y derivados, pueden provocar un encarecimiento de los costes de transporte, desde el punto de producción hasta los diferentes puntos de venta.

También la competencia que pueda haber en el mercado, tanto a nivel nacional como competidores internacionales. De hecho, cada vez más, otros países intentan entrar en el exigente mercado español del aceite de oliva virgen extra.

La demanda de compra del aceite de oliva, tanto nacional como a nivel internacional, en los últimos años, a nivel mundial va en aumento, lo que hace subir el precio.

Por último, la especulación de empresarios y distribuidores, que compran aceite de oliva a precios bajos para venderlos después por encima. Esto funciona como elemento autorregulador, amortiguando las oscilaciones del precio AOVE.

Como conservarlos

A menudo dedicamos tiempo y dinero a estudiar, seleccionar y catar excelentes aceites de oliva, pero una vez en casa cometemos errores de «bulto».

como conservar el aceite de oliva virgen extraPor ejemplo, es típico ver una botella de AOVE de calidad, que puede haber costado 20 euros los 500ml, al lado del fogón de la cocina. Craso error! El aceite es muy sensible al calor, y rápidamente perderá sus propiedades organolépticas.

Lo mismo pasa con la luz. En primer lugar, siempre compraremos botellas opacas, cuanto más oscuras mejor. De hecho, los productores de AOVE de calidad suelen utilizarlas, y el que sea transparente es motivo de sospecha.

Debemos saber que la luz afecta en gran medida a los polifenoles y vitaminas del aceite. Básicamente los destruye, y de nuevo el sabor y aromas del aceite se verán afectados. Por ello, debemos siempre guardar nuestro preciado oro líquido en un armario oscuro.

Y el último enemigo del aceite es el oxígeno. De nada sirve tener sobre la mesa un gran AOVE, si dejamos la botella abierta…:-( Es una lástima, ya que el oxígeno penetrará cada vez, renovándose, y oxidando el aceite. De hecho, a las pocas horas de haber dejado nuestro aceite abierto un catador experto notaría ya diferencias de sabor y aroma.

Comprar aceite de oliva

En resumen, no es tarea fácil, muchas variedades, envases, marcas…y sobretodo demasiada picaresca. Lo que si debemos vigilar siempre, es que nuestro aceite de oliva sea verdaderamente Virgen Extra.

Aunque el AOVE sea un poco más caro, vale sobradamente la pena! tanto por el placer de sus sabores y aromas, como por los indiscutibles beneficios para nuestra salud.

Y si no estamos seguro, no dudemos en comprar marcas internacionalmente premiadas. Pagaremos efectivamente mas, pero casi todos los concursos son serios, básicamente porque las catas son «ciegas».

 

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