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Comprar aceite de oliva Virgen Extra

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Comprar aceite de oliva

Comprar aceite de oliva Virgen Extra no es tan sencillo como parece. Las grandes superficies nos ofrecen supuestos virgen extra a precios muy atractivos.

Efectivamente, nos sorprenderá ver garrafas de aceite de 5 litros a 12-14 euros. La etiqueta lo clasificará de Extra Virgen, pero probablemente no consigamos encontrar información sobre su origen, variedad, fecha de molturación.

Esto se debe a que legalmente se puede etiquetar un aceite como AOVE sólo por estar su acidez por debajo de los 0,8º. Pero la realidad es que al comprar aceite de oliva virgen extra de este tipo probablemente estemos adquiriendo uno que no lo es.

O quizás lo fue en sus inicios, pero al pasar tanto tiempo en una garrafa de plástico, expuesto a la luz y el calor, dejó rápidamente de serlo.

El proceso completo es la clave

La ubicación del molino de aceite, junto a los cultivos, es garantía de que las aceitunas llegan frescas a la molienda, dentro de las seis horas posteriores a la recolección.

Durante la extracción la temperatura no supera los 25ºC para evitar la pérdida de los componentes y aromas más volátiles, en particular los polifenoles, potentes antioxidantes naturales.

Zumos riquísimos, aromáticos y repletos de antioxidantes y polifenoles, que nos revitalizarán y protegerán por dentro.

Qué AOVE utilizo para cocinar?

Nuestro consejo es tenerlos todos en la cocina! como hacemos con el vino, cocinaremos o serviremos un tipo de aceite según el plato que cocinemos.

Si por ejemplo queremos aderezar una ensalada o un pescado blanco a la plancha usaremos una Arbequina o Manzanilla. Son variedades suaves que «acompañan».

En cambio, si vamos a cocinar un asado o una carne a la brasa, utilizaremos variedades más «potentes», como son la Picual o Cornicabra.

Aceite de oliva

Recordemos que el aceite de oliva es una grasa vegetal que sirve principalmente como alimento. Aporta 9 KCal por gramo. Nuestro cuerpo lo utiliza principalmente como fuente de energía y para construir las membranas celulares de nuestro organismo.

Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea) y casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Por esta razón, desde la Antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino.

Muchos nutricionistas recomiendan consumir en ayunas, todas las mañanas, una cucharada (15 ml) de aceite de oliva junto con unas gotas de limón. Esto no solo mejora su sabor, sino que potencia su efecto benéfico.

Dónde comprar el mejor aceite de oliva del mundo?

Cada año numerosos concursos internacionales comparan cientos de AOVE a través de catas ciegas. Son eventos muy interesantes ya que los catadores (panel de cata) son someliers profesionales y su decisión es muy fiable.

También representan plataformas comerciales importantes para los productores. De este modo dan a conocer sus AOVE al resto del mundo, y aumentan sus exportaciones.

Pero no todos los grandes aceites Virgen Extra son premiados porque la mayoría ni siquiera participa en estos concursos. Efectivamente, muchas pequeñas almazaras producen exquisitos AOVE pero no tienen los medios y el tiempo para viajar y competir.

Lo que si es cierto es la inversa, los aceites de oliva premiados en estos concursos son excelentes. Las catas son ciegas y los jueces expertos someliers.

El mejor aceite de oliva

Lo mejor es acudir a tiendas online de calidad o a tiendas de calle dónde puedan asesorarnos. En cualquiera de los casos es necesario «estudiar» un poco. Debemos conocer las variedades básicas en España, así como los diferentes orígenes y zonas de cultivo.

Lo ideal por supuesto sería hacer algunas rutas turísticas por Jaén, Córdoba, Toledo, Almería y muchos otros lugares. Obviamente no todos tenemos el tiempo y los recursos para ello. En su defecto, podemos asistir a un curso de cata, en el que nos expliquen como reconocer los matices de un buen AOVE.

Básicamente, al comprar aceite de oliva virgen extra, nos fijaremos en el envase y en su etiqueta. El envase debe ser opaco, vidrio tintado o lata, pero debemos alejarnos de las garrafas PET y plásticos similares.

Efectivamente, si compramos garrafas de 5 litros y tardamos en consumirlo, acabará por oxidarse. Son envases destinados a la restauración. Por otra parte, los plásticos, a menos que sean de una elevada calidad, dejan residuos, que pueden cambiar el sabor del aceite e incluso ser perjudiciales para la salud.

Por otra parte, las etiquetas deben contener todos los datos importantes: fecha de molturación, fecha de envasado, origen y variedad de las aceitunas, fecha de caducidad, lugar de molturación, y por supuesto el grado de acidez.

Comprar aceite de oliva online

Si lo compramos online, debemos seguir más o menos las mismas premisas. En este sentido, debemos desconfiar de los precios bajos y las ofertas. El AOVE de calidad tiene un precio no inferior a los 10-15 euros la botella de 500ml.

Por otra parte, la tienda online debe ofrecer información completa, precisa y actualizada de estos aceites. A menudo vemos en plataformas como Amazon todo tipo de aceites con la misma descripción copy/paste para todos! 🙁

Comprar aceite de oliva virgen extra 5l en cooperativa?

Tradicionalmente es lo que los habitantes de los pueblos hacían. Se desplazaban a sus cooperativas de aceite con sus garrafas en aquella época de cristal, para «llenar». El aceite era entonces «en rama«, es decir, sin filtrar, turbio, con todos sus sabores y aromas, más fuerte que al que estamos actualmente acostumbrados. De hecho, la mayoría debían tener un fuerte toque «rancio» debido a lo rudimentario del los procesos de antaño.

Esta tradición se trasladó al comercio de calle con las sufridas garrafas de 5 litros que todos conocemos. Son envases, en nuestra opinión, sólo para la restauración, o familias numerosas con consumo importante.

El problema de estas garrafas es que se abrirán y cerrarán docenas de veces hasta que el aceite se acabe. Al hacer esto, dejaremos entrar el aire, y el oxigeno hará el resto…es decir oxidará el aceite y le cambiará poco a poco el sabor.

Por eso, las marcas de prestigio evitan estos formatos, que ponen en peligro la integridad organoléptica del producto.

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