Aceite del Día La Maja

Aceite del Día La Maja

Extraído de aceitunas todavía verdes, en el estado de maduración óptimo. Es de hecho la única manera para poder conseguir la intensidad de aromas que caracterizan a nuestros aceites.

Así, apenas pasarán dos horas desde que recojamos la aceituna hasta que la procesamos, clave para obtener aceites de calidad.

De hecho, es el momento en que el aceite de oliva virgen extra contiene el mayor índice de propiedades y vitaminas.

Éstas se pierden lentamente a lo largo del tiempo, aunque gracias a sus conservantes naturales las protegen durante 24 meses.

Se vende solamente durante la campaña y al no estar ni filtrado ni decantado, debe consumirse en un periodo relativamente corto.

Sorprende la intensidad de un aceite Arbequina recién elaborado, tonalidad verdosa, característico paladar, ligeramente amargo y picante, cualidades positivas.

Al tratarse de un producto sin filtrar, nos podemos encontrar “posos” en la parte inferior de la botella.

Estos depósitos naturales son pequeñas partículas procedentes de la pulpa de la aceituna, que no afectan para nada al aceite, siempre que este se consuma en pocos meses, mantengamos la botella cerrada, y en lugar oscuro y fresco.

Consejos de conservación

Debemos siempre recordar que el aceite de oliva es un producto vivo, y fresco, como por ejemplo el pan o el queso.

Por ello, desde el momento en que la aceituna abandona el árbol se inician procesos de oxidación y/o fermentación.

Es normal, y es de hecho lo que hace que los buenos AOVE se molturen apenas unas horas después de la recogida del fruto.

Dicho esto, los principales enemigos de tu Aceite del Día La Maja Arbequina son la luz, el calor y el oxigeno.

Debemos pues mantener las botellas en un lugar fresco y oscuro, y bien cerradas. Pensemos que cada vez que abrimos la botella para servirnos renovamos el oxigeno en su interior.

Por ello, una vez abierta, no tardemos mas de un par de semanas en consumirlo. Y por ello también, debemos evitar los grandes formatos, a menos que seamos una familia numerosa o una colectividad. No compremos por la misma razón aceites en los lineales, ya que llevan horas y días expuestos sin piedad a la luz del local…:-(