Martita

Martita, procedente de pequeñas partidas seleccionadas de nuestra cosecha familiar. Nuestra cosecha procede íntegramente de dos olivares familiares centenarios de secano.

Aceite Martita

Cada uno de los dos aceites que producimos, procede única y exclusivamente de una finca, conservando intacta la identidad de su zona. La maduración del fruto es muy homogénea, al tratarse de aceituna de un mismo olivar, con similares características edafológicas y climáticas.

Asimismo, se garantiza que la aceituna procede íntegramente de olivos centenarios de secano, al no mezclarse partidas. Ésto nos permite seleccionar los frutos de las zonas del olivar que por sus propias características y las circunstancias de maduración.

Hemos desarrollado dos marcas de AOVE, procedentes de pequeñas y cuidadas selecciones de nuestros dos olivares de la provincia de Córdoba:

• de nuestro olivar de Espejo (Comarca de Baena, Córdoba), obtenemos un Coupage de Picual y Picudo (bajo la marca «Pícara«)
• de nuestro olivar de Montilla (Campiña de Córdoba) obtenemos un Monovarietal de Hojiblanca (bajo la enseña «Inmadura«)

Martita, la Almazara

Todo nuestro AOVE procede de aceitunas de nuestras fincas familiares de olivos centenarios de secano. En la provincia de Córdoba, cerca de la villa de Espejo, cuidamos nuestros olivos de aceitunas Picual, plantados en el siglo XIX.

Siguiendo las antiguas prácticas, los olivos cuentan con tres «patas», tres árboles están plantados juntos. Esto favorece la polinización, donde los olivos Picuales cuentan con un hermano Picudo u Hojiblanco.

Seleccionamos las aceitunas Picudo para nuestro AOVE «Pícara«, por sus excepcionales cualidades. En cambio, para elaborar nuestro aceite «Inmadura«, nos vamos a nuestro olivar de la variedad Hojiblanca, plantado entre los siglos XVIII y XIX.

En ambos olivares, cada «trío» de olivos se encuentra a doce metros del siguiente. Esto permite a estos olivos abarcar con sus raíces un mayor volumen de suelo, y conseguir frutos de mayor riqueza.

Nuestros olivos son de secano, y lógicamente sufren un gran estrés, con veranos de más de 40ºC, sin apenas agua. La consecuencia es que las cosechas son reducidas, pero la aceituna de máxima calidad, características organolépticas superiores y mayor abundancia de notas picantes y amargas.

Consejos de conservación de Martita

Debemos siempre recordar que el aceite de oliva es un producto vivo, y fresco, como por ejemplo el pan o el queso. Por ello, desde el momento en que la aceituna abandona el árbol se inician procesos de oxidación y/o fermentación. Es normal, y es de hecho lo que hace que los buenos AOVE se molturen apenas unas horas después de la recogida del fruto.

Dicho esto, los principales enemigos de tu Martita son la luz, el calor y el oxigeno. Debemos pues mantener las botellas en un lugar fresco y oscuro, y bien cerradas. Pensemos que cada vez que abrimos la botella para servirnos renovamos el oxigeno en su interior.

Por ello, una vez abierta, no tardemos mas de un par de semanas en consumirlo. Y por ello también, debemos evitar los grandes formatos, a menos que seamos una familia numerosa o una colectividad. No compremos por la misma razón aceites en los lineales, ya que llevan horas y días expuestos sin piedad a la luz del local…:-(

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