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Vinagre Balsámico San Carlos

5,78 /Ud

Gran reserva de 5 Años, 8º de acidez. Producto 100% natural, sin aditivos, ni conservantes, ni edulcorantes.

Intenso en nariz, fresco y delicado, color caoba oscuro, notas balsámicas a madera vieja, caramelo, frutos secos tostados, pasas y chocolate.

Profunda explosión de sabores y aromas en paladar y en nariz.

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Vinagre Balsámico San Carlos

Transparente u Oscuro, de las mejores uvas dulces Pedro Ximénez, siguiendo el tradicional sistema de Criaderas y Soleras.

Vinagre Balsámico San CarlosEstas uvas se exponen al sol para su pasificación, y pasan por un lento proceso de acetificación, maduración y envejecimiento (5 años) en barricas de roble americano.

Por ello, el vinagre es de color caoba oscuro, persistente y equilibrado.

Emana además un aroma increíble a uvas pasas, caramelo, con matices de la madera en la que se ha criado.

Producción del aceto balsámico

El vinagre o aceto balsámico originario de Italia, de la zona de Emilia-Romaña, y concretamente de Módena.

Vinagre Balsámico San CarlosEs un vinagre obtenido mezclando vinos, tintos y blancos. Destaca por su sabor ligeramente dulce y fuerte y color oscuro. Madurando hasta 12 años en toneles de madera.

Lo único que diferencia este vinagre de los demás es que las tres fases normales de elaboración de cualquier vinagre, en el caso del vinagre balsámico, son más complejas.

La Fermentación Alcohólica en la que los mostos extraídos se concentran y se fermentan alcohólicamente, la Oxidación acética y el envejecimiento o maduración. De hecho, en el siglo XV se alcanzaban envejecimientos de hasta 40 años!

La última etapa es la compleja, al emplear toneles de varias maderas: morera, roble, cerezo, castaño, enebro y fresno.

Proceso de envejecimiento en el que se van mezclando, en toneles cada vez más pequeños, entre ellos con vinagres más jóvenes.

Historia

Históricamente los mejores acetos balsámicos son originarios de la ciudad de Módena (Aceto balsamico di Modena) o de Reggio Emilia (Aceto balsamico di Reggio Emilia) con denominación de origen de la zona del norte de Italia. Por ello se denominan «aceto balsamico tradizionale», pero su origen es desconocido, se remonta a la época medieval.

En 1046 en el poema Vita Mathildis del monje Donizone se describe un «aceto perfettissimo al gusto del emperador alemán Enrique II». No obstante, no se popularizó fuera de Italia hasta 1980.

Un conjunto de catadores expertos (Consorcio del Aceto) lo analiza antes de comercializarse, y determinan sus propiedades organolépticas.

Diferencias básicas con los vinagres corrientes

  • Elaborado directamente, no con el vino, sino con el mosto del vino.
  • Mezcla continua de viejos y nuevos vinagres.
  • Maduración en toneles de diferentes maderas.
  • Tiempo de maduración es muy superior (mínimo 5 años).

 

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Información adicional

Calidad

Vinagre Balsámico

Variedad

Oscuro, Transparente

Embotellado en

Cáceres, España

Envase

Botella 250ml

Conservación

en lugar fresco y oscuro, y tapón cerrado

Consumo preferente

18 meses desde la fecha de envasado

Información nutricional

por ración
Valor calórico
14 kcal
59 kJ
Grasas
0,0 g
Grasas saturadas
0,0 g
Grasas monoinsaturadas
0,0 g
Grasas poliinsaturadas
0,0 g
Carbohidratos
2,7 g
Azúcares
2,4 g
Proteínas
< 0,1 g
Fibra alimentaria
0,0 g
Colesterol
0,0 mg
Sodio
< 0,1 g
Agua
12,2 g

Vitaminas

por ración
Vitamina A
0,0 mg
Vitamina B1
0,0 mg
Vitamina B11
0,0 mg
Vitamina B12
0,0 mg
Vitamina B2
0,0 mg
Vitamina B3
0,0 mg
Vitamina B5
0,0 mg
Vitamina B6
0,0 mg
Vitamina C
0,0 mg
Vitamina D
0,0 mg
Vitamina E
0,0 mg
Vitamina K
0,0 mg

Minerales

por ración
Calcio
4,3 mg
Cobre
< 0,1 mg
Hierro
0,1 mg
Magnesio
1,9 mg
Manganeso
< 0,1 mg
Fósforo
3,0 mg
Potasio
17,9 mg
Selenio
0,0 mg
Cinc
< 0,1 mg