Cáceres

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Aceite de oliva de Cáceres

Cáceres, y Extremadura en general, han sido tradicionalmente una de las principales áreas de producción en España de aceitunas de mesa.

Sin embargo, los productores locales han comenzado a darse cuenta de que tienen una aceituna única, la Aceituna Manzanilla Cacereña.

Esta aceituna negra y jugosa se está ya forjando una reputación internacional, y de la que se extraen unos magníficos aceites de oliva. En particular, poseen dos DO (Denominaciones de Origen) en Extremadura, Gata-Hurdes y Monterrubio. Son aceites muy diferentes a los producidos en Jaén, Córdoba o Toledo.

Propiedades del aceite de oliva

Mucha gente piensa que la variedad determina si un aceite es organolépticamente de calidad o no. No obstante, esta creencia es incorrecta.

La calidad de un AOVE no depende de la variedad de la aceituna. En realidad, depende sólo de la calidad del fruto, y del proceso completo de extracción.

Se pueden pues extraer excelentes aceites tanto de variedades dulces como la arbequina o la manzanilla, como de picuales o cornicabras.

Lo que si está claro, es que si por ejemplo la aceituna ha tocado suelo, se inician procesos de fermentación, que afectarán al aroma y sabor de aceite.

Del mismo modo, estos procesos negativos incrementarán la acidez de aceite, y ya no podrá ser clasificado como Virgen Extra.

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