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Martita

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    Martita

    Otra maravilla Cordobesa de Montilla, Coupage y Hojiblanca

    9,75 /Ud

Todos nuestros AOVE proceden de aceitunas de nuestras Fincas Familiares de Olivos Centenarios de Secano en la provincia de Córdoba.

A pocos kilómetros de la villa de Espejo, en la olivarera Comarca de Baena, se encuentra nuestro plantonar de olivos de la variedad Picual, plantados en el siglo XIX.

Aceites Martita

De acuerdo a la práctica antigua, estos olivos cuentan con tres «patas», es decir, tres árboles están plantados juntos. Además, para favorecer la polinización, en muchos de estos «tríos», los olivos Picuales cuentan con un hermano Picudo u Hojiblanco.

Es en las zonas donde abundan los Picudos donde seleccionamos las aceitunas para elaborar el aceite Pícara, por las excepcionales cualidades de esta variedad.

Para elaborar nuestro aceite Inmadura, nos trasladamos a la ciudad de Montilla, capital de la Campiña Sur de Córdoba, de alta tradición vitícola y olivarera. Aquí se yergue nuestro olivar de la variedad Hojiblanca, plantado entre los siglos XVIII y XIX.​

En ambos plantonares, sobre tierras muy calizas, cada «trío» de olivos se encuentra a doce metros del siguiente, lo cual permite a estos árboles explorar con sus raíces un volumen muy amplio de suelo, dotando a su fruto de una mayor riqueza.

Dado que todos nuestros olivos son de secano, estos sufren un gran estrés, con veranos de más de 40ºC sin apenas una gota de agua; este estrés hace que las cosechas no sean elevadas, pero que el fruto sea de la máxima calidad, con mejores características organolépticas y un abanico más amplio de notas picantes y amargas.