Jolive (Jaén)

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Jolive (Jaén), aceite ecológico de cosecha temprana. Al probarlo el sabor se te quedará en la memoria. Su dueño y gerente, José Aceituno, se esfuerza actualmente en promocionarlo entre los restaurantes con Extrellas Michelin.

Jolive (Jaén)

La recogida temprana es clave cuando queremos conseguir aceites de muy elevada calidad. La aceituna de Octubre-Noviembre predomina sobre la negra, más madura. Por eso el aceite extraído es de color verde intenso, y tiene un sabor fresco y natural.

Variedad Picual

Si además la aceituna es Picual como en el caso de JOlive, picará. Esto es de hecho un atributo positivo, que significa que los polifenoles sigue ahí y están “vivos”!

Recordemos que los polifenoles son los responsables de los importantes beneficios para la salud que aporta el aceite de oliva virgen extra.

Notas de Salud

Recordemos que cuanto más verdes (cosecha temprana) sean las aceitunas mas polifenoles conseguiremos. Los polifenoles son sustancias minoritarias en el aceite de oliva, apenas un 2%.

No obstante se cree que son los responsables de las extraordinarias propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra.

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