Monva

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AOVE Monva

Nuestra historia se ha escrito sobre la tierra de Sierra Mágina, cinco generaciones escuchando el silencio del olivar. Nuestra familia también pertenece a este hábitat y cumple su ciclo vital en torno al olivo y a la aceituna.

Nuestros fundadores, D. Francisco Montabes y Dª. Araceli Vañó procedían de familias olivareras que cultivaban el olivo en Sierra Mágina.

Variedad Picual

Nuestra aceituna Picual, plantada en un marco tradicional de olivar, nos ofrece un aceite de intenso sabor y alto contenido en ácido oleico, pro-vitaminas y antioxidantes naturale.

La recolectamos desde mediados de octubre, cuando aún no han comenzado su proceso de maduración y terminamos la cosecha en diciembre, cuando ya lo han completado.

Acebuchinas

El ancestro silvestre de la aceituna posee componentes bioactivos con propiedades medicinales, metabólicas y dermatológicas únicas, debido a una mayor presencia de substancias como el ácido palmitoleico o el sitostanol.

Recolectamos la acebuchina en un punto de madurez inicial, para obtener un aceite delicado e intenso, con un sabor especialmente dulce y armónico pero fresco e intenso.

Almazara Monva

Recolección

El primer paso es la recolección del fruto, y utilizamos varios sistemas de recolección para adaptarnos al fruto. Para la acebuchina silvestre utilizamos el delicado sistema manual de “ordeño”.

Molienda y batido

Es la trituración del fruto hasta formar una pasta homogénea, la masa de aceituna, dónde la temperatura de batido será un factor esencial para la calidad del aceite.

Centrifugación

Obtención del aceite mediante separación de las fases sólida y liquida, por sus distintas densidades.

Decantación

Eliminación de la humedad que podría genera procesos de fermentación del aceite.