Oleo Almanzora (Almería)

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Oleo Almanzora (Almería), nos tomamos muy en serio en fabricar un zumo de aceitunas de muy alta calidad.

En realidad el secreto es que no hay secretos, sino trabajo, trabajo y trabajo. Cuidamos nuestros olivos durante todo el año, vigilamos que las aceitunas se desarrollen sanas.

La recogida es también un momento importante. Intentamos realizarla cuanto antes mejor, en Octubre, cuando las aceitunas están aún verdes.

Eso significa que obtendremos poco aceite por la dificultad lógica de molturas aceitunas aún no maduras, pero por el contrario, el zumo que extraemos es muy verde, con todos sus polifenoles y antioxidantes presentes.

Oleo Almanzora (Almería)

Antiguamente se molturaba “en calor”, a temperaturas entorno a los 50º, porque de este modo el aceite se extraía fácilmente.

El problema es que los micro-componentes tan saludables que contienen, a esas temperaturas se volatilizan, y al final sólo nos queda el ácido oleico. Este ácido de por si tiene claros beneficios para la salud, nos baja el colesterol y protege nuestras arterias.

Pero claro, es una pena haber perdido los antioxidantes naturales en el camino, presuntamente responsables de protegernos contra enfermedades tan complejas como el cáncer y el Alzheimer!

Esto sólo se sabe desde hace poco años. Por eso en Oleo Almanzora molturamos por debajo de los 27º, lo que se considera “en frío”.

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