Queserías

¿Que es una quesería?

Las queserías protegen la producción de queso de leche cruda mediante la toma de nuevas muestras específicas de queso. Si no se va a producir queso de leche cruda, la leche se somete a un tratamiento térmico suave para que se produzca leche termizada (calentada a unos 63 ºC) o pasteurizada (calentada al menos a 72 ºC).

¿Qué se necesita para poner una quesería?

Las queserías deben establecerse en un lugar elevado, que permita un buen drenaje. No debe construirse en la parte baja de un poblado, ya que el agua utilizada puede estar contaminada. Debe estar lejos de los corrales y ordeñas, pues la cercanía de animales contaminaría con microbios el queso y otros productos.