Sierra de Segura

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Sierra de Segura
Proceden de los olivares de la Sierra de Segura (Jaén), de alta montaña entremezclado con pinares, de la variedad Picual. Sus aceites poseen un color amarillo verdoso y prevalecen los aromas frutados de manzana y tomate, y la hierba fresca. Los sabores son el amargo y el picante, característicos de esta variedad.
La acidez es muy baja, no suele sobrepasar los 0,5º (el límite para los AOVE es de 0.8º). Los aceites de oliva virgen extra de esta DOP muestran LA ARDILLA en su contra-etiqueta, símbolo de la Sierra de Segura.

Historia
La Denominación de Origen Sierra de Segura se remonta a 1979, cuando el Farmacéutico José Bautista de la Torre quien comenzó a caracterizar los aceites de la Sierra de Segura tanto por sus beneficios saludables como por sus peculiaridades químicas y sensoriales, vinculados al medio en el que se producen. Efectivamente se trata de olivares de alta montaña por encima de los 900 metros, con suelo escaso, rocoso y pobre, y una climatología irregular.
Fue en 1993 cuando el Ministerio de Agricultura la reconoce definitivamente, la Unión Europea en 1996.

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