Frutado verde


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Frutos verdes, de primeros de campaña temprano o envero, aroma muy verde e intenso, otras notas verdes, hojas de olivo, hierba recién cortada ramas. Color muy verde, aceites amargos, picantes y ásperos al paladar, astringentes. Esto se debe a su elevada concentración fenólica, responsable además de su capacidad antioxidante.

  • Intenso si la mediana de frutado m>6
  • Medio si la mediana de frutado 3<m<6
  • Ligero si la mediana de frutado <3

Para los más sibaritas, cuanto más “Frutado Verde” sea el aceite de oliva mejor. Se trata de conseguir la concentración más alta de sabores y aromas. Una vez molturado el aceite sólo puede “envejecer” y perder su frutado verde. Es todo lo contrario del vino, el tiempo es su enemigo.

Como conseguir aceite de oliva Frutado Verde?

Si se compra aceite de oliva virgen extra en una Tienda Gourmet, debemos dejarnos asesorar. Cada vez más encontramos la figura del Somelier experto en aceites, equivalente al experto en vinos. El aceite deberá tener una etiqueta detallada, dónde se indica con claridad la fecha de molturación. Esta fecha deberá ser de finales de Octubre o principios de Noviembre máximo. Más allá, las aceitunas habrán tomado ya un punto de maduración, y el aceite ya no será tan “Frutado Verde”.