La variedad pajarera, originaria de la Subbética cordobesa, destaca por su gran equilibrio y suavidad. Presenta un frutado verde-maduro de intensidad media, con aromas limpios a cáscara de manzana, plátano y frutos secos. En boca, sorprende por su entrada muy dulce y fluida, con un amargor y picor casi imperceptibles. Es un aceite elegante y aterciopelado, ideal para quienes buscan sabores delicados y matices frutales muy armónicos.
