ÓÄź

info@aceitedelcampo.com

ÓÄź

Email

Seguir mi pedido

Olive Oil

¬†ENV√ćOS DIRECTOS DESDE LA ALMAZARA

Al comprar AOVE de distintas almazaras recibir√°s tus aceites de oliva por separado y se a√Īadir√°n los gastos de env√≠o correspondientes a cada una de ellas.
ÓÄź

Email

Seguir mi pedido

Olive oil

ENV√ćOS DIRECTOS DESDE LA ALMAZARA

Al comprar AOVE de distintas almazaras recibir√°s tus aceites de oliva por separado y se a√Īadir√°n los gastos de env√≠o correspondientes a cada una de ellas.

Tipos de aceitunas

El mejor aceite de oliva virgen extra por tipos

Conocer el tipo de aceituna con el que se fabrica el aceite de oliva virgen extra es clave. Si bien la aceituna arbequina produce aceites m√°s suaves y ligeros, el tipo picual ser√° m√°s amargo y picante.

 

Variedades de aceite de oliva

Diferentes aceitunas

Existen dos tipos de aceite de oliva distintos, teniendo en cuenta los tipos de aceitunas y su proceso de elaboración. El coupage, con un sabor más neutro, extraído a partir de la combinación de diferentes aceitunas.

tipos de aceite de oliva

Y por otro lado, el monovarietal, los que est√°n hechos con una sola aceituna.

La aceituna hojiblanca es la aceituna m√°s com√ļn en Andaluc√≠a, de C√≥rdoba, M√°laga y Sevilla, de recolecci√≥n tard√≠a, con la que se elaboran aceites arom√°ticos y equilibrados, ideal para desayunos y aperitivos.

Finalmente, la aceituna cornicabra es una de las aceitunas de sabor m√°s intenso, con cierto amargor y picor, propia de Toledo y Ciudad Real. Es de hecho un aceite muy utilizado en platos m√°s elaborados.

Oficialmente existen cuatro tipos de aceite de oliva: virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva.

Esta clasificación corresponde a las cuatro categorías comerciales de aceite de oliva reconocidas en la legislación de la Unión Europea (Reglamento CE 1019/2002).

Efectivamente, el virgen extra es el aceite de oliva virgen de mayor calidad: es más sano y su sabor es mejor. También es el más caro, aunque la diferencia de precio no es muy grande.

La calidad del aceite de oliva depende de la calidad de la aceituna y de la rapidez del proceso de elaboración. Seguidamente nos fijaremos en los tipos de aceitunas de las que ha sido extraído, responsables del aroma y sabor del aceite resultante.

Tipos de aceituna

Suaves, amargas o picantes

Por ejemplo, el aceite Arbequina produce aceites suaves y ligeros, muy diferente por ejemplo el aceite Picual, m√°s amarga y picante.

tipos de aceite de oliva

Por ello es conveniente tener conocimientos de los diferentes tipos de aceitunas, para aprovechar al m√°ximo su potencial culinario y beneficios para la salud.

Solamente en Espa√Īa tenemos tenemos m√°s de 250 tipos de aceitunas, cuyos frutos tienen sabores y aromas distintos definen los tipos de aceite de oliva.

El aceite de oliva debe ser considerado por lo menos al mismo nivel que el buen vino. Debemos conocer las diferentes variedades que casan mejor con los diferentes platos cocinados. No es lo mismo un Arbequina para un pescado azul que un Picual para un estofado de caza.

Una de las mejores maneras de apreciar las cualidades de un AOVE es usarlo en crudo, sobre una tostada de pan por ejemplo. Tambi√©n en ali√Īos y vinagretas para aderezar ensaladas y platos fr√≠os.

Es además muy recomendable en escabeches y conservas y, por supuesto, para freír, ya que se degrada menos que otros tipos de aceites.

Es muy normal encontrar en las etiquetas de los aceites de oliva virgen extra la variedad de la que proceden.

Resistencia y conservación

Por otra parte, los tipos de aceite de oliva definir√°n la longevidad de nuestro AOVE. Por ello, si queremos conservar nuestro AOVE durante varios meses elegiremos un aceite Virgen Extra rico en polifenoles y antioxidantes naturales, como el aceite Picual o el aceite Cornicabra.

comprar aceite de oliva virgen extra en crudo

De hecho, el poder antioxidante va ligado a su sabor. Los aceites m√°s resistentes son tambi√©n los m√°s picantes y amargos, y maridan bien con platos ¬ęfuertes¬Ľ como carne o guisos.

Por el contrario, los menos resistentes, suelen ser m√°s dulces, ideales para pescados y ensaladas.

La cantidad de polifenoles varía significativamente entre distintos tipos de aceite de oliva, y es máxima justo antes del envero (aceitunas verdes o empezando a enverarse).

La molturaci√≥n y batido en fr√≠o, por debajo de los 21¬ļC, y tiempos de batido muy cortos, son esenciales para conservar todos los componentes vol√°tiles, responsables de los aromas y sabores frutados del zumo.

Picual Vs Arbequina

Los aceites Picual y Arbequina son muy populares en la alta cocina y poco a poco se han introducido en nuestros hogares.

El olivar Picual se adapta más fácilmente al olivar tradicional. Su productividad es muy elevada y su producción es constante. El enraizamiento de las plantas es bueno y es fácil que se produzca el desprendimiento del fruto.

El olivar Arbequina posee otras cualidades que también hacen que sea una variedad muy productiva. Permite la plantación en seto de tal forma que se puede sacar un alto rendimiento y bajos costes de recolección. Su recogida es muy temprana.

Sabor y aroma

El aceite Arbequina tiene un ligero toque amargo compensado con una brizna de dulzor. Por otro lado, posee un peque√Īo grado de picante. Su olor es intensamente afrutado en el cual se pueden apreciar √°pices de manzana, menta y hierba verde.

El picual se caracteriza por tener un amargor intenso con un toque m√°s picante que el arbequina y un nivel m√°s bajo de aromas afrutados. Cuando este aceite se cosecha temprano, se consigue que todas sus cualidades se intensifiquen, color verde fuerte y aromas a tomate, c√°scara de pl√°tano, hoja de olivo y hierba.

Picual y Arbequina en la cocina

El Picual es excelente para las frituras, las conservas y los guisos por su sabor intenso. Tambi√©n es un aceite adecuado para a√Īadirlo en las ensaladas y en las tostadas. Por otro lado, debido a su intensidad, no es recomendable utilizarlo en otro tipo de ali√Īos ya que podr√≠a tapar los sabores de otros alimentos.

El aceite Arbequina, al ser mucho m√°s suave, es perfecto como ali√Īo en ensaladas, tostadas y ali√Īos de todo tipo. Es ideal como acompa√Īante y contribuye a la mezcla de sabores en perfecta armon√≠a. Sin embargo, no es tan apto para guisos, frituras y conservas ya que es demasiado suave.

0
    0
    Carrito
    Tu carrito está vacíoVolver a la tienda
      Calcular envío
      Aplicar cupón
      Cupones disponibles
      bruna Consigues 2% de descuento
      glodosindo Consigues 5% de descuento
      gonzalo Consigues 6,00  de descuento
      guzman Consigues 2% de descuento
      jacques_aubail Consigues 5% de descuento
      lidem Consigues 6,00  de descuento
      oleum Consigues 5% de descuento
      palacio Consigues 5% de descuento
      viamed Consigues 2% de descuento