Manzanilla Cacereña

Aceitunas Manzanilla Cacereña seleccionadas para el mejor AOVE

Es un aceite muy apreciado y de excelente calidad cuando se cosecha temprano. Su picor y amargor en perfecto equilibrio con el dulce, se unen en boca a agradables aromas herbáceos.

Aceite de oliva Virgen Extra de Manzanilla Cacereña

El escaso rendimiento graso de las aceitunas Manzanilla Cacereña (10-12%) también influye en estos precios, que necesitan ser más elevados para mantener la rentabilidad del olivar.

Por ello, el precio de su aceite es habitualmente más alto que el de aceites más comunes como Picual, Arbequina, Hojiblanca.

El aceite de oliva Virgen Extra Manzanilla extraído mediante procedimientos mecánicos y a temperatura controlada dispone de cualidades para cautivar a los más exigentes paladares.

El color del aceite es de un atractivo verde brillante cuando las aceitunas producidas por el olivo Manzanilla Cacereña se cosechan temprano.

Posee una estabilidad alta-muy alta, 35 horas a 120ºC, ligeramente inferior en el aceite Manzanilla a Picual y Cornicabra, por lo que presenta una excelente capacidad de resistencia frente a la oxidación. Gracias a esto, puede conservarse si se protege de la luz y las altas temperaturas durante varios años.

Aceite de oliva Manzanilla Cacereña en la cocina

Recomendado para aliñar ensaladas, ya que potencia y mejora el sabor de los vegetales, alegrando y los platos de ensalada.

También en frituras, el aceite de oliva Manzanilla Cacereña es un buen aceite de oliva para freír, se mantiene estable a altas temperaturas durante un importante periodo de tiempo.

Exquisito para hacer mayonesa casera, bueno para el arroz y guisos de bacalao, chipirones, legumbres…y muy adecuado para el consumo en crudo en los desayunos (tostadas de tomate y jamón).

Denominaciones de origen protegidas

El aceite obtenido de la variedad Manzanilla se encuentra amparado por las siguientes denominaciones de origen protegidas.

La DOP Aceite de Gata-Hurdes, se sitúa al norte de la provincia de Cáceres, produce un AOVE denso y muy resistente al enranciamiento. Su composición grasa destaca por su elevado porcentaje de ácido Oleico (75%) y Linoleico. La variedad de referencia en el aceite producido por esta DOP es Manzanilla Cacereña.