Picudo

Aceitunas Picudo seleccionadas, para el mejor AOVE

El aceite Picudo es muy valorado por su calidad. Produce aceitunas de rendimiento graso elevado. Variedad rústica, adaptada a suelos calizos.

Aceite de oliva Virgen Extra Picudo

Debe su nombre al fruto del que proviene, de ápice apuntado, curvado y pronunciado pezón. Se le conoce también como Basta, Carrasqueño de Lucena, Castúo, Paseto y Picudo Blanco. Su sabor es agradable, ligero y cuenta con notas de manzana así como de almendra.

Es la variedad más característica de la Denominación de Origen Baena (Córdoba), y la cuarta variedad en Andalucía. Muy extendido por Granada, y en general en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.

A pesar de que su rendimiento graso es elevado, son aceites muy delicados, poco estables y propensos a la oxidación.

Como sucede con la variedad Lechín, se complementa perfectamente con otras variedades más resistentes a la oxidación, como la Picual.

El olivo Picudo tiene una maduración tardía, pero esto hace que las aceitunas que se recogen tengan un tamaño importante, de color negro.

Como usar el AOVE Picudo en la cocina?

Es un aceite con extraordinarias características organolépticas, muy apreciado en las catas en concursos internacionales.

Posee notas frutadas a manzana y sabor almendrado, con reminiscencias de frutas exóticas. Además, en la gama dulce, con ecos amargos y picantes bastante atenuados.

Son ideales en ensaladas calientes, gazpachos y pastelería, y perfecto en las frituras. Aporta así texturas crujientes, idóneos en salsas de tomate y pasta, guisos de estofados y carnes de ternera o pollo.