Royal

Aceitunas Royal seleccionadas, para el mejor AOVE

Aceite de oliva Royal

El aceite Royal es también conocido como Royal de Cazorla y tiene su mayor concentración en los municipios de Cazorla, La Iruela, y Quesada, sobre todo en zonas de montaña y en cultivo de secano.

Se trata de una planta muy resistente a la sequía, olivos situados a una altitud media de de 800 metros sobre el nivel del mar con inviernos fríos.

Esta variedad se ha cultivado en el sur de la península desde los tiempos de la dominación romana.

En los últimos tiempos asistimos en Jaén a la tendencia a dedicar zonas de cultivo exclusivo de Royal.

Posee una alta resistencia al desprendimiento y más baja producción que la variedad Picual, mayoritaria en Jaén, lo que supuso la sustitución de los olivos royales por picuales durante la segunda mitad del pasado siglo, quedando casi al borde de la desaparición.

Felizmente, gracias a sus excelentes propiedades organolépticas, ya se superan en la actualidad las dos mil hectáreas cultivadas de esta singular variedad.

La producción de frutos de estos olivos es alta y regular aunque sus aceitunas tienen un bajo contenido de aceite aunque de una gran calidad.

Como se está generalizando en los últimos tiempos, la variedad Royal también se está recolectando al inicio de la campaña, consiguiéndose así aceites verdes tan valorados en la actualidad.

Aceite de oliva Royal

Representa solo el 5% de la producción mundial, y su DOP incluye los municipios de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quedasa y Santo Tomé.

El aceite Royal posee un sabor suave, con escaso amargor y con un picante muy ligero. En verde su aceite desprende aromas de almendra, manzana y plátano verde.

Posee un alto contenido en vitamina E y polifenoles, protegiendo nuestras células de la oxidación, así como en ácidos grasos monoinsaturados.

En la cocina el aceite Royal es recomendable en ensaladas, tostadas, gazpachos, salmorejos o mayonesa, así como con pescados azules al horno, en escabeche y en repostería.

También es muy apreciado el Coupage de las variedades Royal y Picual, ya que la primera permite amortiguar en parte el picor y amargor de la segunda.