Tipos de vinagre

Los diferentes tipos de vinagre han acompañado a la humanidad desde milenios. Que sean de vino o los ahora más populares, los bálsamicos (entre ellos los Balsámicos de Módena), suponen verdaderas joyas culinarias, al mismo nivel que el buen aceite de oliva virgen extra.

Diferentes tipos de vinagre: Balsámico

Tiene su origen en la tradición culinaria de Emilia-Romagna. Es un producto único y sabroso que hace las delicias de los paladares más refinados. El denominado también Aceto Balsamico di Modena (protegido por el Sello de Calidad de la UE) proviene exclusivamente de la provincia de Reggio Emilia y Módena, famoso en todo el mundo por su sabor y su homogeneidad.

Historia

Se remonta a los antiguos romanos, pero el término “balsámico” se utilizó por primera vez en 1747, supuestamente por sus cualidades balsámicas y refrescantes, como “calmante“. Este vinagre conoció su auge durante el siglo XIX y después de la Segunda Guerra Mundial, comercializándose en todo el mundo como “Aceto Balsámico“. No obstante, tuvo que esperar hasta el 2009 para que la Comisión Europea le otorgara la etiqueta y el sello de calidad europeo como “Aceto Balsamico di Modena”.

Composición

El mosto de uva se agrega al vinagre de vino (si se añade caramelo, éste no debe superar el 2%), y la mezcla debe reposar durante no menos de 60 días.

Diferentes tipos de vinagre: de Vino

El vinagre es uno de los remedios caseros más antiguos que se conocen, por sus efectos desinfectante, antiinflamatorio y cicatrizante.En la cocina supone un aderezo sabroso a muchos alimentos.

Cómo se convierte el vino en vinagre?

El vinagre de vino clásico es fácil de conseguir, basta con dejar el vino abierto sin tapa y sin corcho durante unos pocos días. En efecto, las bacterias de vinagre presentes en el ambiente se acumulan en el vino, buscando el alcohol (etanol) que convierten en ácido acético con la ayuda de oxígeno.

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