Tipos de vinagre

Comprar diferentes tipos de vinagres

Diferentes tipos de vinagres

El vinagre ha acompañado a la humanidad desde milenios. Entre los diferentes tipos de vinagre, que sean de vino o los ahora más populares, el vinagre balsámico (entre ellos el vinagre de Módena).

todos ellos suponen verdaderas joyas culinarias. De hecho, se sitúan al mismo nivel que el buen aceite de oliva virgen extra.

Vinagre Balsámico

Se remonta a los antiguos romanos, pero el término «balsámico» se utilizó por primera vez en 1747. Supuestamente por sus cualidades balsámicas y refrescantes, como «calmante».

Entre los diferentes tipos de vinagre, el Vinagre Balsámico vinagre su auge durante el siglo XIX y después de la Segunda Guerra Mundial, comercializándose en todo el mundo como «Aceto Balsámico».

No obstante, tuvo que esperar hasta el 2009 para que la Comisión Europea le otorgara la etiqueta y el sello de calidad europeo como «Aceto Balsamico di Modena».

El mosto de uva se agrega al vinagre de vino (si se añade caramelo, éste no debe superar el 2%).

La mezcla debe reposar durante no menos de 60 días.

El vinagre balsámico pertenece al grupo de tipos de vinagre capaces de reportar beneficios para la salud humana. Se utiliza para aliñar ensaladas o para condimentar platos y cuenta con nutrientes esenciales en su composición.

Vinagre de Módena

Tiene su origen en la tradición culinaria de Emilia-Romagna. Es un producto único y sabroso que hace las delicias de los paladares más refinados.

Efectivamente, se trata de un vinagre famoso en todo el mundo por su sabor y su homogeneidad. De hecho, está protegido por el Sello de Calidad de la UE.

El zumo de la uva se cuece durante 8 o 10 horas, dependiendo de la concentración de azúcar de cada vendimia, y se concentra hasta que queda reducido a la mitad de su volumen.

Vinagre de Vino

El vinagre es uno de los tipos de vinagre más antiguos que se conocen, por sus efectos desinfectante, antiinflamatorio y cicatrizante.

Reduce los efectos de la diabetes, previene enfermedades cardiovasculares.

Tambien reduce la actividad antibacteriana, baja la presión arterial y reduce la actividad antioxidante.

Por ultimo, es un limpiador natural antimicrobiano, agregado al vinagre de alimentos que elimina las bacterias

El vinagre de vino supone un aderezo sabroso a muchos alimentos.

Cómo se convierte el vino en vinagre?

El vinagre de vino clásico es fácil de conseguir, basta con dejar el vino abierto sin tapa y sin corcho durante unos pocos días.

En efecto, las bacterias de vinagre presentes en el ambiente se acumulan en el vino, buscando el alcohol (etanol) que convierten en ácido acético con la ayuda de oxígeno.

El vinagre de vino es el resultado de dos fermentaciones sucesivas llevadas a cabo por la acción de diferentes grupos de microorganismos.

• Fermentación alcohólica, realizada por levaduras responsables de la transformación del mosto de uva en vino mediante la fermentación de azúcares simples en alcohol.
• Fermentación acética, donde el alcohol generado se degrada por diferentes tipos de bacterias del ácido acético en ácido acético, lo que determina la acidez del vinagre.

Por lo tanto, aunque las bacterias acéticas tienen un efecto negativo en el vino, son esenciales en la industria del vinagre.

Cabe destacar que durante ambos procesos, se genera una amplia variedad de metabolitos secundarios, responsables de las diferentes características sensoriales del vinagre.