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Vinagre bals√°mico

Comprar vinagre bals√°mico envejecido

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El vinagre bals√°mico

El vinagre bals√°mico es un vinagre muy oscuro, concentrado e intensamente aromatizado. Es originario de Italia, elaborado total o parcialmente a partir de mosto de uva.

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El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc.

Por ello, se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino.

Se utiliza como un vinagre, pero se diferencia sustancialmente del resto de vinagres (de vino, alcohol, jerez, etc.).

La razón es que se elabora directamente con el mosto de la uva y no con el vino, como en los otros vinagres.

Las uvas m√°s utilizadas en su preparaci√≥n son la Barbera, Trebbiano y Ugni Blanc. As√≠, la versi√≥n artesanal del vinagre bals√°mico suele ser a√Īejada en barricas de roble por m√°s de 6 u 8 a√Īos.

Propiedades

El vinagre balsámico contiene polifenoles (antioxidantes naturales, sustancias que combaten la acción de los radicales libres).

De hecho, antiguamente se usaba en problemas óseos y combatir el reuma, frotando la zona dolorida directamente con el líquido.

Es rico en minerales, contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y manganeso. Además es digestivo, gracias a sus enzimas, y diurético, gracias a la acción del potasio.

En resumen, se le considera un buen adelgazante por la suma de estas tres propiedades, diuréticas, digestivas y antioxidantes, pudiendo ayudar al organismo a quemar grasas.

Por √ļltimo, se trata de un desinfectante natural y un b√°lsamo de belleza. De este modo, destruye el moho t√≥xico, bacterias y otros g√©rmenes, restaurando los niveles naturales del PH. Por ello, se ha utilizado hist√≥ricamente se ha usado para combatir el acn√©.

Vinagre balsámico de Módena

El aceto de M√≥dena es un tipo de vinagre de origen italiano, de la regi√≥n de Emilia-Roma√Īa, sobre todo de la ciudad de M√≥dena.

Se distinguen tres tipologías de Aceto Balsamico:

  • Modena DOP: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
  • Reggio Emilia DOP: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
  • Modena IGP: Aceto Balsamico di Modena IGP

Aceto bals√°mico

El mejor vinagre bals√°mico

Los mejores acetos balsámicos proceden históricamente de Módena (Aceto balsamico di Modena) o de Reggio Emilia (Aceto balsamico di Reggio Emilia) y tienen denominación de origen de la zona del norte de Italia.

Estos acetos tienen el apelativo de ¬ęaceto balsamico tradizionale¬ę. Antes de que el aceto se llegue a comercializar se analiza por un conjunto de catadores expertos de un Consorcio del Aceto.

Son ellos los que determinan si poseen las propiedades organol√©pticas y de calidad adecuadas. Posteriormente, se clasifica en aceto ¬ęC√°psula Bianca¬Ľ (o Refinado) cuando ha envejecido durante al menos 12 a√Īos en toneles de madera.

O en aceto ¬ęC√°psula Oro¬Ľ (o Extra Viejo) cuando tiene m√°s de 25 a√Īos. El vinagre de M√≥dena tradicional, protegido por la DOP, se elabora exclusivamente con mosto de uvas locales.

Se¬†cuece durante 8 o 10 horas, dependiendo de la concentraci√≥n de az√ļcar de cada vendimia. Finalmente se concentra hasta que queda reducido a la mitad de su volumen.

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