Vinagre de vino

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El vinagre ha sido parte de la humanidad desde la antigüedad, tradicionalmente utilizado para conservar diferentes alimentos. Sin embargo, debido al desarrollo de otras técnicas más efectivas, hoy en día se utiliza principalmente para reforzar el sabor ácido de ciertos productos.

Técnicamente, el vinagre es el resultado de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrícola. Por lo tanto, puede encontrar en el mercado hasta diez tipos diferentes de vinagre, frutas o bayas, cereales, malta y, por supuesto, de vino.

Vinagre de vino

Propiedades

  • reduciendo los efectos de la diabetes
  • prevención de enfermedades cardiovasculares
  • actividad antibacteriana reducida
  • bajando la presión arterial
  • reduce la actividad antioxidante
  • Limpiador natural antimicrobiano, agregado al vinagre de alimentos que elimina las bacterias

Fabricación

El vinagre de vino es el resultado de dos fermentaciones sucesivas llevadas a cabo por la acción de diferentes grupos de microorganismos.

Fermentación alcohólica, realizada por levaduras responsables de la transformación del mosto de uva en vino mediante la fermentación de azúcares simples en alcohol.

Fermentación acética, donde el alcohol generado se degrada por diferentes tipos de bacterias del ácido acético en ácido acético, lo que determina la acidez del vinagre.

Por lo tanto, aunque las bacterias acéticas tienen un efecto negativo en el vino, son esenciales en la industria del vinagre.

Cabe destacar que durante ambos procesos, se genera una amplia variedad de metabolitos secundarios, responsables de las diferentes características sensoriales del vinagre.

A menudo el aceite de oliva virgen extra español eclipsa un poco nuestros vinagres. Es una lástima, porque probablemente también tenemos los mejores vinagres del mundo.

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