Welche Nährstoffeigenschaften machen Olivenöl zum gesündesten Fett der Welt?

Olivenöl ist sehr nährstoffreich und enthält Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält außerdem organische Verbindungen, sogenannte Polyphenole. Spanien ist der weltweit größte Olivenölproduzent. Von den verschiedenen Qualitätsstufen gilt „extra vergine“ als die hochwertigste, sowohl hinsichtlich des Nährstoffgehalts als auch des Geschmacks. Allerdings sind nicht alle Olivenöle gleich. Einige weisen eine außergewöhnliche Qualität auf, während andere aufgrund des Herstellungsverfahrens einen geringeren Nährstoffgehalt haben.

Die Hauptnährstoffe im Olivenöl sind Fettsäuren, sowohl gesättigte als auch ungesättigte . Letztere werden weiter in einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Von allen sind die ungesättigten Fettsäuren am gesundheitsförderndsten , obwohl alle in unterschiedlichem Maße für unseren Körper notwendig sind.

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Darüber hinaus enthält Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra , Polyphenole . Zu den wichtigsten zählen Oleuropein (verantwortlich für den bitteren und pfeffrigen Geschmack im Hals) und Oleocanthal. Auch die Vitamine im Olivenöl spielen eine wichtige Rolle.

Olivenöl besteht somit aus allen drei Fettsäurearten: 79 % einfach ungesättigten , 13 % gesättigten und 6 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Pro 100 g:

Dieses Profil, reich an einfach ungesättigten und arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, macht sie deutlich stabiler als andere Öle. Daher eignen sie sich ideal für Zubereitungen wie Frittieren, eine typische Kochtechnik der mediterranen Ernährung. Ölsäure ist ihr Hauptbestandteil und macht 55 % bis 83 % des Fettsäuregehalts aus.

Der Verzehr von Fetten ist für den menschlichen Stoffwechsel notwendig, da sie für die Aufnahme anderer Nährstoffe wichtig sind . Sie sind außerdem wichtig für die ordnungsgemäße Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns und allgemein für die Gesundheit.

Gesättigte Fette

Im Nährwert von Olivenöl liefern gesättigte Fettsäuren dem Körper Energie und sind daher notwendig. Ein übermäßiger Verzehr kann jedoch schädlich sein. Um einen Anstieg des LDL-Cholesterins zu vermeiden, muss der Konsum dieser Fettsäuren kontrolliert werden . Obwohl sie in Olivenöl enthalten sind, liegen ihre Mengen im akzeptablen Bereich, und das Öl weist ein recht gutes Nährstoffverhältnis auf.

Ungesättigte Fette

Ungesättigte Fette enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren . Ihre Rolle in unserer Ernährung ist wichtig, da sie den Blutfetten entgegenwirken und so die Ansammlung großer Mengen an Fettgewebe verhindern, das die Arterien verstopfen kann.

• Fette mehrfach ungesättigt Sie bestehen aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren (sie gehören zu den ungesättigten Fettsäuren) und sind sehr nahrhafte Fettsäuren. vorteilhaft für die GesundheitDiese Fette fördern die Zellreparatur, -vermehrung und -erhaltung und sind daher unerlässlich, da Der Körper kann sie nicht produzieren.
• Fette einfach ungesättigt Es handelt sich um eine Art gesunde Gaze, die dazu beitragen kann, den Spiegel des schlechten Cholesterins zu senken, in manchen Fällen die Verstopfung von Arterien zu verhindern und die Durchblutung zu optimieren. HerzfunktionDer Verzehr dieser Produkte trägt dazu bei, das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu verringern.

Vitamine

Schließlich ist der Nährwert von Olivenöl aufgrund seiner fettlöslichen Vitamine , vor allem Vitamin E (auch bekannt als Tocopherol), bemerkenswert. Genauer gesagt enthalten 100 Gramm Olivenöl etwa 5,1 mg dieser Substanz (empfohlen werden 12 mg pro Tag).

• La Vitamin E ein natürliches Antioxidans Es wirkt, indem es freie Radikale neutralisiert, die für Zellmembranen schädlich sind.
• La Vitamin K Es handelt sich um ein weiteres Vitamin, das in Olivenöl vorkommt. Es ist besonders wichtig für unseren Körper, da wir täglich 120 Mikrogramm davon benötigen. Dank seines Vitamin-K-Gehalts ist Olivenöl vorteilhaft für... Blutgerinnung und Knochenstoffwechsel.

Darüber hinaus dient Olivenöl als „Träger“ für andere wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C oder B-Vitamine.

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Polyphenole

Die Polyphenole im Olivenöl wurden erst vor Kurzem entdeckt. Es handelt sich um geringfügige Moleküle (2 %), die für den pfeffrigen ( Oleocanthal ) und bitteren ( Oleuropein ) Geschmack verantwortlich sind und bedeutende gesundheitliche Vorteile bieten . Aus biologischer Sicht produziert der Olivenbaum diese Verbindungen als Abwehrmechanismus gegen andere Organismen.

Andere interessante Polyphenole, wie Hydroxytyrosol und Tyrosol , sind nur in grünen Oliven vorhanden und verschwinden allmählich mit zunehmender Reife. Aus diesem Grund legen die Hersteller von hochwertigem nativem Olivenöl extra Wert auf die frühe Ernte.

Im Allgemeinen haben Polyphenole eine Schutzfunktion gegen die Oxidation von Fetten im Olivenöl, indem sie sogenannte „ freie Radikale “ neutralisieren. Auf diese Weise verhindern sie, dass diese Fette im Blutkreislauf oxidieren und Blutgefäße verstopfen.