Warum ist natives Olivenöl extra besser als Butter?
Butter verleiht der französischen Küche zwar viel Geschmack, doch eines muss man anerkennen: Die spanische Küche mit Olivenöl ist gesünder . Wenn es eine Debatte gibt, die die Franzosen und Spanier leidenschaftlich bewegt, dann ist es diese: Butter oder Olivenöl? Frankreich verteidigt den Geschmack seiner butterbasierten Küche, die weltweit berühmt ist. Spanien und andere Mittelmeerländer hingegen verteidigen die ernährungsphysiologischen Vorzüge ihres Olivenöls. Und in diesem Punkt hat Olivenöl eindeutig die Nase vorn.
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Der erste Nachteil von Kuhmilchbutter ist das sogenannte „ schlechte Cholesterin “, da sie zu über 70 % aus gesättigten Fettsäuren besteht. Dieses „schlechte Cholesterin“ oder „LDL“, das insbesondere in tierischen Produkten vorkommt , kann bei übermäßiger Konzentration im Körper die Arterien verstopfen.
Dies trifft auf Olivenöl nicht zu, das im Gegensatz zu seinen gesättigten Fettsäuren keine gesättigten Fette, sondern ungesättigte Fettsäuren enthält . Diese kommen vor allem in Obst, Gemüse, Nüssen und anderen Lebensmitteln vor. Die ungesättigten Fettsäuren tragen dazu bei, den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ im Blut zu senken und somit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Dies gilt insbesondere für natives Olivenöl extra (EVOO) , das aus perfekt gereiften Oliven unter strengen Bedingungen gepresst und nicht raffiniert wird.
Natives Olivenöl extra, ein „gesundes“ Fett
Darüber hinaus besitzt Olivenöl antioxidative Eigenschaften , was bedeutet, dass sein Verzehr die Zellen vor Oxidation schützt , insbesondere dank des enthaltenen Vitamin E. Olivenöl fördert außerdem die Aufnahme von Mineralstoffen wie Magnesium, Zink, Phosphor und Kalzium und trägt zu einer guten Durchblutung und Gehirnfunktion bei, wodurch das Auftreten degenerativer Erkrankungen eingeschränkt wird.
Butter bietet diese Schutzwirkungen zwar nicht, liefert aber die Vitamine A und D , die bekanntermaßen gut für Knochen und Sehkraft sind – Vitamine, die auch Olivenöl enthält . Allerdings ist Mäßigung wichtig, denn obwohl Olivenöl als „gesundes“ Fett gilt , ist es dennoch ein Fett. Experten empfehlen, nicht mehr als vier Esslöffel pro Tag zu konsumieren.
Gleicher Kampf, gleiches Ergebnis.
Natürliches Olivenöl ist gesünder als rohe Butter, aber auch gekochte Butter . Wir kennen den schlechten Ruf von gekochter Butter, die schneller verbrennt und verdirbt als Öl.
Kurz gesagt, Olivenöl ist ein wertvoller Helfer bei der Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes und kann laut verschiedenen Studien sogar bestimmte Fähigkeiten wie das Gedächtnis verbessern. Hinzu kommt, dass Butter eine deutlich höhere CO₂-Bilanz aufweist als Olivenöl, da sie aus der Tierhaltung stammt, die ressourcenintensiver ist als der Olivenanbau. Anders ausgedrückt: Die Butterproduktion ist umweltschädlicher als die Olivenölproduktion. Ein letztes Argument, das für Butter spricht: Olivenöl ist bei gleicher Menge günstiger!
Aus all diesen Gründen verbrauchen die Spanier 11,7 Liter Olivenöl pro Person und Jahr.
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Olivenöl oder Butter: Die ultimative Wahl der Kardiologen zum Schutz des Herzens
Kardiologen und Ernährungswissenschaftler sind sich nahezu einig, dass Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, für den Schutz der Herz-Kreislauf-Gesundheit unerlässlich ist. Zahlreiche wissenschaftliche Studien bestätigen, dass regelmäßiger Verzehr direkt mit einer signifikanten Verringerung des Risikos für Herzerkrankungen, einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall, verbunden ist.
Bei der Analyse der Fettkomponenten der Ernährung ist der Vergleich von nativem Olivenöl extra (EVOO) mit Butter entscheidend. Während Butter und andere tierische Fette reich an gesättigten Fettsäuren sind, die schädlich für die Arterien sind, zeichnet sich natives Olivenöl extra durch seinen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und bioaktiven Verbindungen aus. Um seine Vorteile optimal zu nutzen, empfehlen Experten, tierische Fette zu ersetzen und kaltgepresstes Olivenöl zu bevorzugen, da dieses Extraktionsverfahren die essentiellen Polyphenole und Antioxidantien erhält.
Ärzte integrieren diese Zutat in ihren Alltag, indem sie sie beispielsweise als Salatdressing verwenden, über gegrilltes Gemüse träufeln, zu Vollkornbrot servieren, hausgemachte Vinaigrettes zubereiten oder bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen. Experten weisen jedoch darauf hin, dass kein einzelnes Lebensmittel von Natur aus übernatürliche Eigenschaften besitzt. Die Debatte zwischen nativem Olivenöl extra und Butter dreht sich nicht nur um die Wahl der Zutat, sondern um einen gesünderen Lebensstil.
Die besten Ergebnisse für Langlebigkeit und Wohlbefinden werden erzielt, wenn diese Umstellung durch eine Ernährung reich an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen und Fisch, regelmäßige Bewegung, erholsamen Schlaf und den Verzicht auf das Rauchen ergänzt wird. Um die schützenden Eigenschaften des Öls langfristig zu erhalten, empfiehlt es sich, es in dunklen Glasflaschen licht- und wärmegeschützt aufzubewahren.
