Biomarker, die die Echtheit von nativem Olivenöl Extra garantieren

Echtheit, Rückverfolgbarkeit und Sicherheit von Olivenöl

Wachsendes Verbraucherinteresse an Hochwertigem EVOO hat zur Entwicklung solider wissenschaftlicher Methoden für seine Rückverfolgbarkeit geführt. Die wachsende Nachfrage nach nativem Olivenöl extra, das für seine einzigartigen organoleptischen Eigenschaften und seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird, hat zu verschiedenen betrügerischen Praktiken geführt, um den Gewinn zu maximieren, einschließlich der Verdünnung mit Speiseölen von geringerem Wert.

Diese Öle hätten eine schlechte Ernährungsqualität, würden leichter oxidieren und könnten gesundheitsschädliche Stoffe enthalten, die bei der Verarbeitung entstehen. Die Palette der verfügbaren Techniken zur Aufdeckung von Betrug in der EVOO-Produktion hat jedoch zugenommen.

Zuverlässige Marker für die Verfälschung von Olivenöl sind Fettsäuren und Nebenbestandteile wie Sterole, Tocopherole, Triterpenalkohole , Phenole, Phospholipide, flüchtige Verbindungen und Pigmente.

Eine Studie von Forschern des Instituts für Ernährung und Lebensmittelsicherheit (INSA-UB) führte eine Überprüfung der Grenzen der EVOO-Zertifizierung und der Regulierung durch Rahmen, der sich auf Biomarker konzentriert, die sowohl die Echtheit als auch die Rückverfolgbarkeit des Öls und damit seiner gesundheitlichen Eigenschaften garantieren. Wenn keine hochauflösende Massenspektrometrie zur Verfügung steht, um einen vollständigen Fingerabdruck zu erhalten, werden Stigmastadiene und Sterolprofile als zuverlässige Marker angeboten.

Die durchgeführte Analyse konzentrierte sich auf (i) die Nützlichkeit bestimmter Verbindungen als Marker einer EVOO-Verfälschung; (ii) die potenziellen Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Konsum von betrügerisdie Echtheit von nativem Olivenöl extrachem EVOO; und (iii) zuverlässige Methoden zur geografischen Rückverfolgbarkeit von Olivenöl.

Abschließend ist es notwendig, betrügerische Produktionspraktiken aufzudecken, um die positiven Auswirkungen von EVOO auf die Gesundheit zu erhalten und die potenziellen Risiken im Zusammenhang mit dem Konsum von Öl minderer Qualität zu vermeiden.

Diese Forschungsarbeit wurde in In Food Science and Food Safety veröffentlicht und kann in der National Library of Medicine eingesehen werden.

Preisdruck

Auf der anderen Seite ist es in Olivenöl umgekehrt passiert. Die großen Distributoren haben es bis zu unmöglichen Punkten billiger gemacht, unter dem ursprünglichen Preis. Selbst einige Skrupellose zögern nicht, sie mit Ölen geringerer Qualität und / oder anderen Samen zu mischen, um sie noch billiger zu machen.

Auf diese Weise übertragen sie diesen Preisdruck auf den schlecht lebenden Landwirt, um seine Produktion durchzuführen, und verkaufen ihn häufig zu niedrigen Preisen an diese Verpackungsunternehmen.

Wenn der Landwirt keine Ressourcen generiert, investiert er logischerweise nicht in Verbesserungen, und am Ende sinkt die Qualität des Produkts. So können wir in dem Land, in dem die Hälfte des Olivenöls der Welt hergestellt wird, dieses wunderbare Produkt „aufladen“.

Und das Schlimmste ist nicht, dass diese „verfälschten“ Öle nicht mehr wie fast alles schmecken … das Schlimmste ist, dass sie ihre gesunden Vorteile nicht mehr bieten. Wir konsumieren möglicherweise unwissentlich Olivenöl, weil wir glauben, dass wir in die Gesundheit investieren, und in Wirklichkeit werden wir nur „fett“ … 🙁

Glücklicherweise haben einige Unternehmen / Almazaras wie Oro del Desierto, Almazaras de la Subbética, Casas de Hualdo und viele andere diesen Teufelskreis verlassen und produzieren köstliche EVOOs.

Sie kümmern sich nicht allzu sehr um den Ölpreis im Supermarkt, da diese Extra Virgin über andere Kanäle wie spezialisierte Straßengeschäfte oder online verkauft werden. Sie exportieren auch einen großen Teil ihrer Produktion in Länder wie Japan, Deutschland oder die USA, wo sie seltsamerweise Olivenöl extra vergine mehr schätzen als wir.

Die Herstellung von EVOO ist teuer

Wenn wir zählen, brauchen wir für ein gutes natives Extraöl mehr als 12kg Oliven. Wenn man bedenkt, dass die Sammlung immer noch ziemlich manuell ist, würde dies etwa 30 Minuten Schütteln eines Bedieners entsprechen.

Auf der anderen Seite produziert jeder Olivenbaum nicht mehr als ungefähr 50 kg pro Jahr, so dass wir nicht mehr als ungefähr 5 Flaschen pro Jahr produzieren werden. Wenn wir also wirklich gute Geschäfte machen wollen, müssen wir viele Olivenbäume haben!

Deshalb haben diese Öle einen Preis von mehr als 10-15 Euro/500ml Flasche. Und tatsächlich sind sie nicht teuer! Die Ränder, die sie hinterlassen, sind immer noch recht bescheiden. In Tokio oder NY erreicht das gleiche Öl problemlos Preise von 50 Euro.

Die Oliven werden schnell geerntet und zur Ölmühle (Almazara) transportiert. Dort werden die Oliven nach Sorte, Qualität und Reife ausgewählt und vor dem Waschen sorgfältig von den Blättern, Stielen und Zweigen getrennt.

Es ist wichtig, die Oliven nicht zu beschädigen und so schnell wie möglich zu mahlen, da sonst ein hochwertiges Olivenöl Extra Vergine (EVOO) erhalten wird. Aus diesem Grund wird das Mahlen 24 Stunden nach der Ernte durchgeführt.

Die erzeugte Olivenpaste wird sanft geschlagen, ein wichtiger Schritt, um den maximalen Geschmack und Charakter des Olivenöls zu erzielen. Später wird die Olivenpaste in eine Karaffe gegeben, die das Öl und das Wasser trennt.

Bei AceitedelCampo achten wir stets auf neue Fortschritte im Bereich Olivenöl.