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DIREKTVERSAND AUS DER ÖLMÜHLE

Beim Kauf von Olivenöl verschiedener oliven Haine erhalten Sie Ihre Öle separat und die entsprechenden Versandkosten werden jeweils hinzugefĂŒgt.
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Echtheit, RĂŒckverfolgbarkeit und Sicherheit von Olivenöl

Wachsendes Verbraucherinteresse an Hochwertigem EVOO hat zur Entwicklung solider wissenschaftlicher Methoden fĂŒr seine RĂŒckverfolgbarkeit gefĂŒhrt. Die wachsende Nachfrage nach nativem Olivenöl extra, das fĂŒr seine einzigartigen organoleptischen Eigenschaften und seine gesundheitlichen Vorteile geschĂ€tzt wird, hat zu verschiedenen betrĂŒgerischen Praktiken gefĂŒhrt, um den Gewinn zu maximieren, einschließlich der VerdĂŒnnung mit Speiseölen von geringerem Wert.

Diese Öle hĂ€tten eine schlechte ErnĂ€hrungsqualitĂ€t, wĂŒrden leichter oxidieren und könnten gesundheitsschĂ€dliche Stoffe enthalten, die bei der Verarbeitung entstehen. Die Palette der verfĂŒgbaren Techniken zur Aufdeckung von Betrug in der EVOO-Produktion hat jedoch zugenommen.

ZuverlĂ€ssige Marker fĂŒr die VerfĂ€lschung von Olivenöl sind FettsĂ€uren und Nebenbestandteile wie Sterole, Tocopherole, Triterpenalkohole , Phenole, Phospholipide, flĂŒchtige Verbindungen und Pigmente.

Eine Studie von Forschern des Instituts fĂŒr ErnĂ€hrung und Lebensmittelsicherheit (INSA-UB) fĂŒhrte eine ÜberprĂŒfung der Grenzen der EVOO-Zertifizierung und der Regulierung durch Rahmen, der sich auf Biomarker konzentriert, die sowohl die Echtheit als auch die RĂŒckverfolgbarkeit des Öls und damit seiner gesundheitlichen Eigenschaften garantieren. Wenn keine hochauflösende Massenspektrometrie zur VerfĂŒgung steht, um einen vollstĂ€ndigen Fingerabdruck zu erhalten, werden Stigmastadiene und Sterolprofile als zuverlĂ€ssige Marker angeboten.

Die durchgefĂŒhrte Analyse konzentrierte sich auf (i) die NĂŒtzlichkeit bestimmter Verbindungen als Marker einer EVOO-VerfĂ€lschung; (ii) die potenziellen Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Konsum von betrĂŒgerisdie Echtheit von nativem Olivenöl extrachem EVOO; und (iii) zuverlĂ€ssige Methoden zur geografischen RĂŒckverfolgbarkeit von Olivenöl.

Abschließend ist es notwendig, betrĂŒgerische Produktionspraktiken aufzudecken, um die positiven Auswirkungen von EVOO auf die Gesundheit zu erhalten und die potenziellen Risiken im Zusammenhang mit dem Konsum von Öl minderer QualitĂ€t zu vermeiden.

Diese Forschungsarbeit wurde in In Food Science and Food Safety veröffentlicht und kann in der National Library of Medicine eingesehen werden.

Preisdruck

Auf der anderen Seite ist es in Olivenöl umgekehrt passiert. Die großen Distributoren haben es bis zu unmöglichen Punkten billiger gemacht, unter dem ursprĂŒnglichen Preis. Selbst einige Skrupellose zögern nicht, sie mit Ölen geringerer QualitĂ€t und / oder anderen Samen zu mischen, um sie noch billiger zu machen.

Auf diese Weise ĂŒbertragen sie diesen Preisdruck auf den schlecht lebenden Landwirt, um seine Produktion durchzufĂŒhren, und verkaufen ihn hĂ€ufig zu niedrigen Preisen an diese Verpackungsunternehmen.

Wenn der Landwirt keine Ressourcen generiert, investiert er logischerweise nicht in Verbesserungen, und am Ende sinkt die QualitĂ€t des Produkts. So können wir in dem Land, in dem die HĂ€lfte des Olivenöls der Welt hergestellt wird, dieses wunderbare Produkt „aufladen“.

Und das Schlimmste ist nicht, dass diese „verfĂ€lschten“ Öle nicht mehr wie fast alles schmecken … das Schlimmste ist, dass sie ihre gesunden Vorteile nicht mehr bieten. Wir konsumieren möglicherweise unwissentlich Olivenöl, weil wir glauben, dass wir in die Gesundheit investieren, und in Wirklichkeit werden wir nur „fett“ … 🙁

GlĂŒcklicherweise haben einige Unternehmen / Almazaras wie Oro del Desierto, Almazaras de la SubbĂ©tica, Casas de Hualdo und viele andere diesen Teufelskreis verlassen und produzieren köstliche EVOOs.

Sie kĂŒmmern sich nicht allzu sehr um den Ölpreis im Supermarkt, da diese Extra Virgin ĂŒber andere KanĂ€le wie spezialisierte StraßengeschĂ€fte oder online verkauft werden. Sie exportieren auch einen großen Teil ihrer Produktion in LĂ€nder wie Japan, Deutschland oder die USA, wo sie seltsamerweise Olivenöl extra vergine mehr schĂ€tzen als wir.

Die Herstellung von EVOO ist teuer

Wenn wir zĂ€hlen, brauchen wir fĂŒr ein gutes natives Extraöl mehr als 12kg Oliven. Wenn man bedenkt, dass die Sammlung immer noch ziemlich manuell ist, wĂŒrde dies etwa 30 Minuten SchĂŒtteln eines Bedieners entsprechen.

Auf der anderen Seite produziert jeder Olivenbaum nicht mehr als ungefĂ€hr 50 kg pro Jahr, so dass wir nicht mehr als ungefĂ€hr 5 Flaschen pro Jahr produzieren werden. Wenn wir also wirklich gute GeschĂ€fte machen wollen, mĂŒssen wir viele OlivenbĂ€ume haben!

Deshalb haben diese Öle einen Preis von mehr als 10-15 Euro/500ml Flasche. Und tatsĂ€chlich sind sie nicht teuer! Die RĂ€nder, die sie hinterlassen, sind immer noch recht bescheiden. In Tokio oder NY erreicht das gleiche Öl problemlos Preise von 50 Euro.

Die Oliven werden schnell geerntet und zur ÖlmĂŒhle (Almazara) transportiert. Dort werden die Oliven nach Sorte, QualitĂ€t und Reife ausgewĂ€hlt und vor dem Waschen sorgfĂ€ltig von den BlĂ€ttern, Stielen und Zweigen getrennt.

Es ist wichtig, die Oliven nicht zu beschĂ€digen und so schnell wie möglich zu mahlen, da sonst ein hochwertiges Olivenöl Extra Vergine (EVOO) erhalten wird. Aus diesem Grund wird das Mahlen 24 Stunden nach der Ernte durchgefĂŒhrt.

Die erzeugte Olivenpaste wird sanft geschlagen, ein wichtiger Schritt, um den maximalen Geschmack und Charakter des Olivenöls zu erzielen. SpĂ€ter wird die Olivenpaste in eine Karaffe gegeben, die das Öl und das Wasser trennt.

 

Kaltgepresstes Olivenöl

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