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Echtheit, Rückverfolgbarkeit und Sicherheit von Olivenöl

Wachsendes Verbraucherinteresse an Hochwertigem EVOO hat zur Entwicklung solider wissenschaftlicher Methoden für seine Rückverfolgbarkeit geführt. Die wachsende Nachfrage nach nativem Olivenöl extra, das für seine einzigartigen organoleptischen Eigenschaften und seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird, hat zu verschiedenen betrügerischen Praktiken geführt, um den Gewinn zu maximieren, einschließlich der Verdünnung mit Speiseölen von geringerem Wert.

Diese Öle hätten eine schlechte Ernährungsqualität, würden leichter oxidieren und könnten gesundheitsschädliche Stoffe enthalten, die bei der Verarbeitung entstehen. Die Palette der verfügbaren Techniken zur Aufdeckung von Betrug in der EVOO-Produktion hat jedoch zugenommen.

Zuverlässige Marker für die Verfälschung von Olivenöl sind Fettsäuren und Nebenbestandteile wie Sterole, Tocopherole, Triterpenalkohole , Phenole, Phospholipide, flüchtige Verbindungen und Pigmente.

Eine Studie von Forschern des Instituts für Ernährung und Lebensmittelsicherheit (INSA-UB) führte eine Überprüfung der Grenzen der EVOO-Zertifizierung und der Regulierung durch Rahmen, der sich auf Biomarker konzentriert, die sowohl die Echtheit als auch die Rückverfolgbarkeit des Öls und damit seiner gesundheitlichen Eigenschaften garantieren. Wenn keine hochauflösende Massenspektrometrie zur Verfügung steht, um einen vollständigen Fingerabdruck zu erhalten, werden Stigmastadiene und Sterolprofile als zuverlässige Marker angeboten.

Die durchgeführte Analyse konzentrierte sich auf (i) die Nützlichkeit bestimmter Verbindungen als Marker einer EVOO-Verfälschung; (ii) die potenziellen Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Konsum von betrügerischem EVOO; und (iii) zuverlässige Methoden zur geografischen Rückverfolgbarkeit von Olivenöl.

Abschließend ist es notwendig, betrügerische Produktionspraktiken aufzudecken, um die positiven Auswirkungen von EVOO auf die Gesundheit zu erhalten und die potenziellen Risiken im Zusammenhang mit dem Konsum von Öl minderer Qualität zu vermeiden.

Diese Forschungsarbeit wurde in In Food Science and Food Safety veröffentlicht und kann in der National Library of Medicine eingesehen werden.

 

Kaltgepresstes Olivenöl

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