EVOO-natives Olivenöl extra, die höchste Kategorie von Olivenöl. Das Kaltpressen grüner Oliven aus der frühen Ernte zu einem exquisiten Olivensaft mit Aromen von frischem Gras, Tomaten, Bananen, Pfeffer und einem scharfen und bitteren Geschmack ist ein unbestreitbarer Beweis für seine Qualität.

Entgegen der landläufigen Meinung hat das beste Olivenöl extra vergine (EVOO) nur wenig mit der Sorte der Oliven und ihrem Herkunftsort zu tun. Die Sorten sind im Allgemeinen alle „gut“, sie unterscheiden sich in ihrem Aroma und Geschmack.

Zum Beispiel sind die Öle des Südens (Córdoba, Jaén, Almería) im Allgemeinen würzig und bitter (Picual und Cornicabra), während die Öle im Nordosten (Lérida, Navarre, Zaragoza) süßer und fruchtiger sind (Arbequina, Empeltre).

Was aber wirklich zählt, ist der Produktionsprozess. Wie die Almazara oder die Cooperativa sich um ihre Oliven vom Olivenbaum bis zu ihrem Eintritt in die Mühle gekümmert haben. Pressen, Dreschen, Dekantieren, Lagern, Abfüllen und Transportieren. Alles zählt!

EVOO-natives Olivenöl extra, wo kann ich es kaufen?

Sicher nicht in Kaufhäusern. Selbst wenn die dort verkauften Öle früher extra nativ waren, hat die Tatsache, dass sie sich tagelang oder wochenlang in den Regalen befanden und Leuchtstofflampen ausgesetzt waren, sie zu einfachen nativen Olivenölen (nicht extra) gemacht. oder noch schlimmer, mit einem Beginn der Ranzigheit. Das EVOO-natives Olivenöl extra muss in Fachgeschäften, auf der Straße oder in Online-Shops erworben werden.

Wie soll ich es behalten?

Mit Liebe! noch besser als gute Weine, denn das Öl ist zart. Je besser es ist, desto mehr hat es ein Abbaupotential. Denken Sie daran, dass Olivenöl „lebt“ und deshalb, solange es den Olivenbaum verlässt, es altert.

Sie müssen die Flaschen oder Karaffen immer perfekt geschlossen halten. Vermeiden Sie es, sie häufig zu öffnen, damit der Sauerstoff nicht erneuert wird.

Bei großen Karaffen empfehlen wir, für den Verbrauch der Woche kleine Mengen von 500ml in gut verschlossenen Flaschen zu geben. Und vor allem weit weg vom Licht! Dies ist sein schlimmster Feind, immer noch in einem Schrank, weit weg von Wärmequellen.

EVOO und Gesundheit

In unserem Blog finden Sie viele Artikel zu den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl. Aber denken Sie daran, es muss EVOO sein, sonst verschwinden seine heilenden und präventiven Eigenschaften.

Denken Sie daran, dass seine Polyphenole für die Prävention (oder sogar Heilung!) Von Krebs oder der Alzheimer-Krankheit sowie für die Verdünnung von Cholesterin-Plaques in unseren Arterien verantwortlich sind.

Diese Moleküle sind jedoch sehr zerbrechlich und werden nur in kleinen Mengen gefunden, wenn das Olivenöl extra vergine (EVOO) ist, das heißt von überlegener Qualität. Konsumieren Sie daher vorzugsweise roh und erwärmen Sie es nicht, um ein Verdampfen der Polyphenole zu verhindern.

Die besten Marken

Die Welt des Olivenöls ist sehr wettbewerbsfähig. Einige Unternehmen kaufen ganze Kulturen von Landwirten zu sehr niedrigen Preisen. Diese Firmen mischen sie dann mit anderen Olivenölen (oder sogar mit anderen Samen!), um die Kosten zu senken und sie extra rein zu machen.

Im Supermarkt leidet das Öl weiter. Sie wird Tage und Wochen in den Regalen verbringen, Licht und Hitze ausgesetzt, bis jemand sie kauft. Diese Öle sind trotz ihres Labels nicht mehr extra rein. Selbst ein unerfahrener Vorgeschmack erkennt die negativen Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und Aroma.

Wahrscheinlich würde eine chemische Analyse auch zeigen, dass der Säuregrad aufgrund des Abbaus von Ölsäure bereits 0,8°C überschritten hat. Und ab 0,8º kann das Öl nicht mehr als Extra Virgin bezeichnet werden.

Wir haben uns glücklich mit der realen Welt der EVOO beschäftigt, die nicht in Kaufhäusern gekauft werden kann. Leider sind unsere besten Marken wie Oro del Desierto, Rincon de la Subbética oder Parqueoliva Serie Oro im Ausland erfolgreicher als in Spanien 🙁

Es ist traurig, aber so ist es. Es scheint, dass die Japaner und Amerikaner den wahren Wert unseres Olivensafts zu schätzen gewusst haben und sich bereit erklären, für eine Flasche mit 500 ml bis zu 30-40 Euro zu zahlen! Auf dem Niveau der besten Weine.

Das Internet ist ein neuer Weg, um auf diese Öle zuzugreifen, die zuvor nicht einmal ihre Existenz kannten. Tatsächlich waren diese Öle vor dem Internet nur in Gourmet-Straßengeschäften erhältlich und natürlich zu sehr hohen Preisen.

Mit neuen Online-Shops wie AceitedelCampo kann der private Verbraucher ohne Zwischenhändler EVOO-natives Olivenöl extra zu günstigen Preisen von der Almazara (Mühle) bis zu Ihrem Tisch kaufen.

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