Die Hinweise Olivenöl kaltgepresstes Olivenöl oder kaltextrahiert sind keine besonderen Qualitätsmerkmale, sondern vielmehr Standard in der heutigen Olivenöl-Herstellung. Die Angaben besagen, dass die Temperatur bei der Verarbeitung der Oliven 27°C nicht überschritten hat.

Bei Temperaturen über 27 °C leidet die Qualität des Olivenöl, weil dann chemische Prozesse einsetzen die zu einem veränderten Geschmack des Öls führen können.

Kaltgepresstes Olivenöl

Je nach Herkunft kräftig grün bis grünlichgelb ist kaltgepresstes Olivenöl. Eine Besonderheit dieses Öls ist seine Gewinnung durch drei aufeinanderfolgende Pressungen. Das hochwertigste und daher teuerste ist das «native Olivenöl extra» oder auch «extra vergine» aus der ersten Pressung.

Deshalb sollten sie vorwiegend für kalte Speisen oder zum Kurzbraten bei niedrigen Temperaturen verwendet werden. Kaltgepresstes Olivenöl erkennt man an der Bezeichnung "Natives Olivenöl extra" oder "Natives Olivenöl".

  • Die kalte Pressung erhält gesunde, mehrfach ungesättigte Fette sowie Geschmacksstoffe und Vitamine
  • Typisch natürliches Aroma

Herstellung: Kaltgepresst oder raffiniert

Es gibt zwei grobe Qualitätsstufen von Olivenöl: entweder nativ (vergine), das noch in normales Öl und natives Olivenöl extra unterschieden wird oder raffiniert. Insgesamt gibt es in Deutschland acht Qualitätsstufen, die zum Verkauf angeboten werden können.

Wie der Name sagt, wird das kaltgepresste Öl aus natürlichen Oliven herausgepresst. Grob gerechnet benötigt man rund 5kg Oliven für einen Liter Öl. Das native Olivenöl extra hat dabei einen niedrigeren Säurewert (<0,8%) und darf keine Fehler enthalten.

Das native Olivenöl kann bis 2% Säure und leichte Fehler enthalten und wird in der Regel bei leichter Wärmeeinwirkung hergestellt. Das gewöhnliche native Olivenöl kann mehr Fehler enthalten als das normale native Olivenöl.

Da beim Pressen die meisten gesunden Inhaltsstoffe wie sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Aromen enthalten bleiben, ist es gesünder und schmeckt intensiver. Alle Öle ab Stufe 4 sind dagegen raffinierte Öle.

Raffiniertes Olivenöl

Das raffinierte Öl wird meistens aus minderwertigeren Oliven hergestellt. Das Öl wird mit einem chemischen Vorgang aus den Oliven gewonnen. Dadurch kann aus den Oliven deutlich mehr Öl gewonnen werden. Dies geht aber zu Lasten der Qualität, da die meisten wertvollen Inhaltsstoffe bei der Raffinierung verloren gehen. Was bleibt ist nahezu reines Fett mit nur wenigen Begleitstoffen.

1 - Natives Olivenöl Extra

2 - Natives Olivenöl

3 - Gewöhnliches natives Olivenöl

4 - Lampantöl

5 - Raffiniertes Olivenöl

6 - Olivenöl

7 - Rohes Oliventresteröl (nicht zum Verzehr geeignet)

8 - Raffiniertes Oliventresteröl

9 - Oliventresteröl

Wie hoch darf man kaltgepresstes Olivenöl erhitzen?

Kaltgepresste Öle haben einen Rauchpunkt von 120 bis 190ºC, während raffinierte, also stärker verarbeitete Öle, bei über 200ºC liegen. Klares Olivenöl kann man beispielsweise zum Braten nutzen, solange die Temperatur in der Pfanne unter 180ºC Celsius bleibt.

Ist kaltgepresstes Olivenöl gesund?

Olivenöl schmeckt nicht nur besonders gut, sondern gilt auch als besonders gesund. Und das Beste: Das Öl tut auch Haut und Haaren gut. Um möglichst alt zu werden, trinken die Italiener angeblich täglich ein Gläschen kalt gepresstes Olivenöl.

Olivenöl gilt schon seit Jahrtausenden als absolutes Superfood

Wie erkennt man kaltgepresstes Olivenöl?

Wie man feststellen kann, ob Olivenöl kaltgepresst ist, interessiert viele Menschen in Deutschland. Wenn das Olivenöl kaltgepresst ist, muss es immer auf der Flasche stehen oder Native. Native bedeutet dann naturbelassen. Mit einem dieser beiden Wörter muss die Flasche gekennzeichnet.

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