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Kaltgepresstes Olivenöl

Die besten EVOO aus Spanien

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Olivenöl kaltgepresst

Kaltgepresstes Olivenöl oder kaltextrahiert sind keine besonderen QualitÀtsmerkmale, sondern vielmehr Standard in der heutigen Olivenöl-Herstellung.

Kaltgepresstes Olivenöl kaufen

Die Angaben besagen, dass die Temperatur bei der Verarbeitung der Oliven 27°C nicht ĂŒberschritten hat.

Bei Temperaturen ĂŒber 27 °C leidet die QualitĂ€t des Olivenöl, weil dann chemische Prozesse einsetzen die zu einem verĂ€nderten Geschmack des Öls fĂŒhren können.

Werden Samen, Kerne oder FrĂŒchte einer Pflanze ohne WĂ€rmezufuhr ausgepresst, bezeichnet man die Öle als «nativ» oder «kaltgepresst».

Ihr Vorteil ist die hohe QualitÀt: Durch die schonende Gewinnung bleiben Geschmackstoffe, Vitamine und die als gesund geltenden mehrfach ungesÀttigten FettsÀuren erhalten.

Im Gegensatz zu anderen Speiseölen wird Olivenöl nÀmlich nicht nur aus den Samen oder den Kernen gewonnen, sondern aus der ganzen Frucht kaltgepresst oder kaltextrahiert.

Kaltgepresste oder kaltextrahierte Öle werden bei Temperaturen von maximal 27° C verarbeitet. Sicherlich haben Sie sich beim Kauf von Olivenöl schon mal gefragt, was die Bezeichnungen Olivenöl kaltgepresst oder kaltextrahiert auf dem Etikett bedeuten. FĂŒr Verbraucher ist dies oft ein rĂ€tselhafter Hinweis.

Die Angaben beziehen sich auf die Temperatur von 27 °Celsius, die bei der gesamten OIivenölherstellung nicht ĂŒberschritten werden darf. Zu hohe Temperaturen zerstören wertvolle Inhaltsstoffe, die wichtig fĂŒr den Geschmack, Farbe, Geruch und Vitamingehalt sind.

Kaltgepresstes Öl

Je nach Herkunft krĂ€ftig grĂŒn bis grĂŒnlichgelb ist kaltgepresstes Olivenöl. Eine Besonderheit dieses Öls ist seine Gewinnung durch drei aufeinanderfolgende Pressungen.

Das hochwertigste und daher teuerste ist das «native Olivenöl extra» oder auch «extra vergine» aus der ersten Pressung. In der Regel steht dies auf der Packung des Olivenöls deutlich erwĂ€hnt. Sofern Sie sich diese genauer anschauen, werden Sie vielleicht den Zusatz „kaltgepresst“ auf der Verpackung des Olivenöls entdecken.

Kalt gepresstes Olivenöl ist gesĂŒnder und hochwertiger als das Öl aus der zweiten Pressung. Deshalb ist es auch meistens etwas teurer, denn die Menge, die aus der Olive heraus gepresst wird, bei der ersten, kalten Pressung ist gering.

Jedes kalt gepresste Olivenöl ist deshalb auch deklariert. Wer gutes produziert, möchte das ja auch bekannt machen. Wie man feststellen kann, ob Olivenöl kaltgepresst ist, interessiert viele Menschen in Deutschland. Wenn das Olivenöl kaltgepresst ist, muss es immer auf der Flasche stehen oder Native.

Native bedeutet dann naturbelassen. Mit einem dieser beiden Wörter muss die Flasche gekennzeichnet. Und genau das muss auch bei den andren Ölsorten auf der Flasche stehen.

Natives kaltgepresstes Olivenöl

Deshalb sollten sie vorwiegend fĂŒr kalte Speisen oder zum Kurzbraten bei niedrigen Temperaturen verwendet werden. Kaltgepresstes Olivenöl erkennt man an der Bezeichnung „Natives Olivenöl extra“ oder „Natives Olivenöl“.

Das kaltgepresste Olivenöl wird aus natĂŒrlichen Oliven herausgepresst. Grob gerechnet benötigt man rund 5kg Oliven fĂŒr einen Liter Öl. Das native Olivenöl extra hat dabei einen niedrigeren SĂ€urewert (<0,8%) und darf keine Fehler enthalten.

Die kalte Pressung erhĂ€lt gesunde, mehrfach ungesĂ€ttigte Fette sowie Geschmacksstoffe und Vitamine. Es besitzt auch ein typisch natĂŒrliches Aroma.

Da beim Pressen die meisten gesunden Inhaltsstoffe wie sekundĂ€re Pflanzenstoffe, Vitamine und Aromen enthalten bleiben, ist es gesĂŒnder und schmeckt intensiver.

Wie hoch darf man kaltgepresstes Olivenöl erhitzen?

Kaltgepresste Öle haben einen Rauchpunkt von 120 bis 190ÂșC, wĂ€hrend raffinierte, also stĂ€rker verarbeitete Öle, bei ĂŒber 200ÂșC liegen. Klares Olivenöl kann man beispielsweise zum Braten nutzen, solange die Temperatur in der Pfanne unter 180ÂșC Celsius bleibt.

Ist kaltgepresstes Olivenöl gesund?

Olivenöl schmeckt nicht nur besonders gut, sondern gilt auch als besonders gesund. Und das Beste: Das Öl tut auch Haut und Haaren gut. Um möglichst alt zu werden, trinken die Italiener angeblich tĂ€glich ein GlĂ€schen kalt gepresstes Olivenöl.

 

Olivenöl gilt schon seit Jahrtausenden als absolutes Superfood

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