Wein-Essig

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Wein-Essig ist seit der Antike ein Teil der Menschheit und wird traditionell zur Konservierung verschiedener Lebensmittel verwendet. Aufgrund der Entwicklung anderer wirksamerer Techniken wird es heutzutage hauptsächlich verwendet, um den Säuregeschmack bestimmter Produkte zu verstärken.

Technisch gesehen ist Wein-Essig das Ergebnis der doppelten alkoholischen und essigsauren Gärung von Erzeugnissen landwirtschaftlichen Ursprungs. Daher finden Sie auf dem Markt bis zu zehn verschiedene Essigsorten, Obst oder Beeren, Müsli, Malz und natürlich Wein.

Wein-Essig

Eigenschaften

  • Verringerung der Auswirkungen von Diabetes
  • Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
  • Reduzierte antibakterielle Aktivität
  • Senkung des Blutdrucks
  • Reduziert die antioxidative Aktivität
  • Natürlicher antimikrobieller Reiniger, der zu bakterienfreiem Essig hinzugefügt wird

Herstellung

Weinessig ist das Ergebnis von zwei aufeinanderfolgenden Fermentationen, die durch die Einwirkung verschiedener Gruppen von Mikroorganismen durchgeführt wurden.

  • Alkoholische Gärung, hergestellt von Hefen, die für die Umwandlung von Traubenmost in Wein durch Gärung von einfachem Zucker in Alkohol verantwortlich sind.
  • Essigsäuregärung, bei der der erzeugte Alkohol durch verschiedene Arten von Essigsäurebakterien in Essigsäure abgebaut wird, die den Säuregehalt des Essigs bestimmen.

Essigsäurebakterien wirken sich zwar negativ auf Wein aus, sind jedoch in der Essigindustrie unverzichtbar.

Es ist zu beachten, dass bei beiden Prozessen eine Vielzahl von Sekundärmetaboliten entstehen, die für die unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften des Essigs verantwortlich sind.

Oft verdunkelt spanisches Olivenöl extra vergine unseren Essig ein wenig. Es ist eine Schande, denn wir haben wahrscheinlich auch die besten Essige der Welt.

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