Manzanilla

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Las zonas de producción son Andalucía y Extremadura. La Manzanilla Cacereña principalmente en la Provincia de Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid. Se trata de una variedad interesante por su temprana floración y recolección. Entra rápido en producción y se adapta a suelos pobre y fríos. Aceite verde amargo y picante, muy frutal. Aromas a manzana, hierba, plátano maduro. Considerado uno de los mejores aceites de España. Reconocible por su color amarillo y su aspecto brillante. Su sabor es muy afrutado y evoca el sabor de la aceituna. Es la variedad de mesa que da el mejor rendimiento.
Debe su nombre a la forma redondeada de su fruto, lo que facilita su clasificación. Sin duda la mejor variedad para conserva en verde. Se pueden diferenciar 3 subvariedades, de Sevilla, Cacereña y Aloreña.

Manzanilla Sevillana
También llamada fina sevillana. De gran fama internacional como aceituna de mesa. Se exporta a casi todos los países, incluyendo aceitunas deshuesadas, rellenas de pasta de anchoa o pimiento y con otros aderezos. Aceituna de gran calidad y productividad. No es habitual verla en la elaboración de aceites, por lo que poder saborearlos es un lujo.

Manzanilla Cacereña
También conocida como Alvellanilla, Cacereña, Negrillo y Redondilla. Presente en la D.O. Gata-Hurdes. De sabor balsámico, somero picor.

Manzanilla Aloreña
Cultivada en la población de malagueña de Álora y en su pueblos cercanos. Aceites de oliva dirigidos a un mercado especializado en las especialidades culinarias, delicatessen y gourmet.

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